Østerssvampe bruges ofte i kinesiske, japanske og koreanske retter. Supper er lavet af dem, de steges med kød, tilsættes til en omelet eller simpelthen stegt separat. Østerssvampe kan også reddes på forskellige måder inden den kommende feriefest.
Er det nødvendigt
- Til syltede østerssvampe:
- til 1 kg svampe:
- -150 g vand
- -1 spsk salt,
- -1 spsk Sahara,
- -3-4 spsk eddike
- -Bay leaf,
- -nellike,
- -krydderi
- - dild- og korianderfrø.
- Til saltede østerssvampe:
- -1 kg østerssvampe (hatte),
- -80 g salt
- -krydderi efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Østerssvampe kan opbevares i køleskab i plast- eller papirbeholdere i op til to uger. Hvis du opbevarer dem i papiremballage, skal du sørge for, at kanterne er forseglede.
Trin 2
Du kan forlænge dine østerssvampes holdbarhed ved at placere et fugtigt papirhåndklæde under dem.
Trin 3
Østerssvampe kan tørres. For at gøre dette skal de skæres i skiver og lægges på rent papir eller trækkes på et reb.
Trin 4
En anden måde er at koge østerssvampe, nedkøle og derefter fryse.
Trin 5
Du kan sylt østerssvampe. For at gøre dette skal du koge vandet og tilføje alle de nødvendige krydderier der. Så snart vandet koger, tilsæt finhakket østerssvampe til det og kog dem i 25-30 minutter. Sæt derefter i steriliserede krukker, rul dem op og afkølet.
Trin 6
Østerssvampe kan også saltes. Hætter bruges til saltning. Det er nødvendigt at drysse bunden af fadet med salt og læg hætterne ovenpå og drys hver række med salt. Tilsæt eg og kirsebærblade. Læg en belastning ovenpå, og opbevar svampene på denne måde i 4-5 dage ved stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet. Østerssvampe vil være klar til brug om 30-40 dage.
Trin 7
Og endelig kan østerssvampe forarbejdes til svampepulver, som kan bruges som krydderi til mange retter. Svampe skal først renses godt for snavs, skylles i koldt vand og tørres. Mal derefter i en kaffekværn, peberkværn eller mørtel. Opbevar svampepulver i en beholder med et hermetisk forseglet låg på et mørkt, tørt og køligt sted. Før brug blandes svampepulveret til hævelse med en lille mængde varmt vand og tilsættes derefter til skålen. Du kan også fremstille svampekaviar af svampepulver.
