Svampe er meget gavnlige for kroppen og kan bruges til at forberede forskellige retter. For at bevare og syge svampe skal du først forberede en særlig marinade.
Er det nødvendigt
- Til forkogt marinering:
- - 1 liter vand
- - 60 g salt
- - sort peber og nelliker efter smag
- - et par fed hvidløg
- - 40 ml 8% eddikesyre.
- Til marinering uden forkogning:
- - 1 glas vand
- - 2 kopper 8% eddikesyre;
- - 2 spsk. spiseskefulde salt;
- - 3 teskefulde sukker
- - 2-3 laurbærblade
- - 5-6 nellike knopper;
- - vegetabilsk olie.
- Til hurtig marinering:
- - 50 ml 9% eddikesyre
- - 150 ml solsikkeolie
- - 1 spsk. en skefuld salt;
- - 1 spsk. en skefuld sukker;
- - laurbærblad og sorte peberkorn efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forkogt syltning
Kog først de skrællede svampe i saltet vand. Kast dem i et dørslag, og sæt vandet i krukkerne, når vandet er drænet. Kombiner marinaden i en separat gryde. For at gøre dette skal du tage 60 g salt til hver liter vand, tilsætte fedter, sort peber og et par fed hvidløg efter smag. Når marinaden er kogt, koges den over medium varme i 30 minutter. Afkøl bouillon og tilsæt eddikesyre (40 ml pr. Liter) til det. Rør marinaden ind og hæld svampene over. Tilsæt 1-2 spiseskefulde solsikkeolie, og forsegl krukkerne med sterile låg.
Trin 2
Marinering uden forkogning
Det anbefales kun at springe over kogetrinet for svampe, der er købt i butikken, såsom champignoner eller østerssvampe. I dette tilfælde kan du straks begynde at lave marinaden. Bland et glas vand med to glas eddikesyre i en gryde. Efter kogning af marinaden, krydres med salt. Skyl svampene og læg dem i en gryde. Denne mængde marinade er nok til konservering af 3 kg svampe.
Trin 3
Kog svampene, indtil de sænkes ned i bunden af gryden. For at forbedre smagen, tilsæt et par fedter, sorte peberkorn, 2-3 laurbærblade og 3 teskefulde sukker. Når bouillon er afkølet, hældes det straks i sterile krukker. Tilsæt lidt vegetabilsk olie, og luk derefter krukkerne.
Trin 4
Hurtig bejdsning
Denne metode til bejdsning er ret enkel og hurtig, men svampe syltet på denne måde skal opbevares i højst 2 uger. Skyl svampene, læg dem i et dørslag og tør lidt. Steg dem i en stegepande uden at tilsætte vegetabilsk olie, indtil de frigiver saften.
Trin 5
Bland i en separat skål 50 ml eddikesyre og 150 ml solsikkeolie, tilsæt en spiseskefuld hver af sukker og salt samt laurbærblade og sort peber efter smag. Hæld den resulterende marinade over svampene i en stegepande, og dæk med et låg, lad dem simre i 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 6
Læg de færdige svampe sammen med marinaden i en dyb skål, drys ternet løg og hvidløg over, rør svampene og lad dem køle af helt. Hurtigt syltede svampe kan serveres med det samme, rulles op i krukker eller simpelthen anbringes i køleskabet til opbevaring. Glem ikke skålens korte holdbarhed.
