Ikke alle producenter i dag glæder kunder med mejeriprodukter af høj kvalitet. Mange mennesker prøver at købe mælk fra små markeder, private sælgere og landmænds butikker. Du kan altid lave lækker hytteost af et sådant produkt, som en bedstemor i landsbyen.
Det er bedst at pasteurisere mælk inden gæring for at øge ostemasseens holdbarhed og gøre den af højere kvalitet. Til pasteurisering hældes mælk i en lille skål og placeres i en gryde med kogende vand for at opvarme den til en temperatur på 75-85 grader. Det er bedre at kontrollere opvarmningsgraden med et specielt termometer. Efter pasteurisering afkøles mælken til 30-32 grader om sommeren og 35-37 om vinteren, og derefter tilsættes en surdej til den (for eksempel gæret mælk dagen før). For hver liter væske skal du tage 30-50 g surdej. Efter omrøring af mælken pakkes opvasken op og lægges væk på et varmt sted.
På dette stadium er det vigtigt at overvåge gæringsprocessen. Gjæret mælk giver lidt hytteost, og fra peroxid viser det sig at være tørt og surt. En ideel blodprop er nødvendigvis homogen og tæt, ved pause er den jævn og skinnende (dette kontrolleres ved at fjerne et stykke med en lodret nedsænket ske). Efter fjernelse af skummet og det øverste lag opvarmes ostemassen i den grønne valle i et vandbad under omrøring. Den øvre opvarmningsgrænse er 60 grader: jo varmere produktet er, jo tørrere hytteosten bliver, jo mere smuldrer den. Allerede ved 40 grader detekteres 2-3 minutter, hvorefter ostemassen fjernes fra vandbadet og overføres til et dørslag. Ostemassen kan spises, når valle drænes.
Du kan få 1 kg hytteost fra 7 liter sødmælk eller 9 liter skummetmælk. Du kan opbevare det i køleskabet i op til to uger, tilsæt sukker, smør, bær, kakao, nødder, salt, karvefrø, agurker, når det indtages.
