Den største forskel mellem klassisk carbonara er brugen af traditionelle produkter og den korrekte madlavningsteknik. Hvis du kan lave dit hjem carbonara, da det er mere praktisk for dig, skal du i den klassiske version følge rådene.
Hvilke ingredienser bruger italienerne?
- Kvalitet hård hvede spaghetti. Spaghetti skal være tynd. Hvordan den cremede sauce fordeles direkte afhænger af dette.
- Italiensk bacon "pancetta". Det adskiller sig fra den bacon, vi er vant til, ved at den ruller i salt, salvie og rosmarin. Du kan også bruge "guanchiale" - tørhærdet svinekind.
- Pecorino Romano-ost. Det har en ret skarp smag og aroma. Hvis du ikke kan lide det, skal du gå efter parmesan, som passer godt sammen med alle smagskarakteristikaene ved carbonara pasta.
- Friske æg. Nødvendigt frisk! I henhold til reglerne for italienske kokke skal du tage tre kyllingæg og et glas revet ost for hver 500 g spaghetti.
Instruktioner til fremstilling af klassisk carbonara pasta
Hoved- og forudsætningen er at introducere saucen, så den ikke har tid til at krølle sig op af varmen. For at undgå dette kan du vente lidt, mens pastaen eller sauceen køler af og først derefter begynde at introducere den. Selve pastaens madlavningsteknik er kendt:
- steg bacon;
- lav en sauce med ost og kyllingæg;
- kog spaghetti;
- kombiner spaghetti med bacon og sauce;
- tilsæt ost og malet peber.
Hvad er der nødvendigt for at fremstille carbonara pasta?
- god, tynd spaghetti 200 g;
- fløde 15-20% fedt 150 ml;
- æggeblomme 2 stk.;
- sorte peberkorn 5 stk.;
- Parmesanost eller pecorino 100 g;
- bacon 150 g;
- salt efter smag.
Hvordan man laver pasta?
- Hæld vand i en gryde, tag ild og vent på kog. Tilsæt derefter salt efter smag, og tilsæt spaghetti efter kogning.
- Mens pastaen koger, skal du skære baconet i mellemstore skiver. Det tilrådes at fjerne huden, hvis nogen. Steg bacon i en stegepande, indtil den er gyldenbrun. Cirka 5 minutter. Tilsæt ikke olie, da der kommer meget fedt ud af baconet.
- Hæld cremen i baconpanden. Varm dem lidt op og kog dem ikke.
- Riv osten på et medium rivejern. Adskil æggeblommer fra de hvide og bland med osten. Lad lidt parmesan (pecorino) drysse inden servering.
- Slib fem sorte peberkorn i en mørtel. Du kan også bruge en almindelig ske og et glas. Eller mal peber med en kniv på et bræt.
- Tilsæt kogt spaghetti (kog i et minut mindre end skrevet på pakken) i en stegepande med bacon og fløde. Begynd straks at introducere ost og ægdressing. Rør hurtigt og hurtigt.
- Arranger carbonara på tallerkener, drys ost og peber på toppen. Tjene.
