Den tykke fløde er perfekt til fyldning af forskellige desserter, den kan bruges til at fastgøre halvdele af cookies, den kan bruges til at dække en kage som glasur. Smagen, aromaen og farven på den sarte creme kan varieres ved at tilføje forskellige ingredienser.
Er det nødvendigt
- Til vaniljen:
- - 500 ml mælk 3, 5% fedt
- - 55 ml fløde med et fedtindhold på mindst 20%
- - 1 vaniljestang eller ½ tsk vaniljeessens;
- - æggeblommer med 4 kyllingæg
- - 30 gram pulveriseret sukker
- - 1 spiseskefuld majsstivelse.
- Til oliebad:
- - 175 gram pulveriseret sukker
- - 75 gram usaltet smør.
- Til chokoladesmørkrem:
- - 400 gram pulveriseret sukker
- - 200 gram usaltet smør
- - 100 gram mørk chokolade.
Instruktioner
Trin 1
Forbered en tyk vanillecreme, aka konditori eller Patissiere. Kombiner mælk og fløde i en lille gryde eller øse. Skær vaniljestangen i halve med en tynd skarp kniv, skræl frøene. Placer bælgehalvdelene og vaniljefrøene i buttercream-blandingen. Kog på svag varme, men lad det ikke simre. Fjern vaniljestangen.
Trin 2
Slå æggeblommer, melis og majsstivelse i en skål, indtil de er stive. Hæld langsomt den varme mælk under piskning. Hvis du bruger vaniljeessens i stedet for vanillebælg, er det tid til at tilføje smag til cremen. Sæt cremen tilbage i kasserollen eller kogesekken, og kog, omrør forsigtigt med en træ- eller silikonspatel, indtil cremen tykner. Køle fløden. Opbevar det i køleskabet, gemt i plastfolie ovenpå.
Trin 3
Pisk i en tyk smørcreme. Blødgør usaltet smør ved stuetemperatur. Pisk det sammen med det sigtede flormelis og smag. Finrevet appelsin- eller citronskal, vanilleekstrakt, kakaopulver, rom, cognac, likør kan virke i denne egenskab.
Trin 4
Der fås en tyk og blank chokoladesmørcreme. Riv den bitre chokolade og smelt i et vandbad. Cool lidt og pisk med smør, tilsæt derefter det sigtede flormelis lidt, mens du pisker fløden.
