Delikat, fugtig og aromatisk fransk clafoutis pie er en af de store buddingvariationer. Selvom andre stenfrugter kan tilføjes til clafoutis, bages det traditionelt med friske, helst sæsonbetonede kirsebær.
Cherry clafoutis opskrift
For en kage, der er nok til seks portioner, skal du bruge:
- 500 g friske kirsebær
- 75 g flormelis
- 3 spiseskefulde brandy
- 20 g smør
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 50 g mel
- 2 kyllingæg
- 270 ml mælk med et fedtindhold på mindst 2,5%
- en knivspids salt;
- 3 dråber mandelessens
- Skal med ½ citron.
Selvom der oprindeligt blev placeret små, syrlige griot-kirsebær i clafoutis, er de over tid blevet erstattet af søde dessertkirsebær. Kulinariske eksperter nåede ikke til enighed om, hvorvidt de skulle udvinde frø fra bær. Nogle siger, at det er frygteligt ubelejligt at spytte dem hele tiden, mens andre mener, at det er frøene, der giver den bagte kirsebær den nødvendige smag og aroma. Uanset hvilken side du tager, bliver du nødt til at fjerne stilkene fra kirsebærene. Sæt derefter frugten i en skål og tryk let ned. Det er nødvendigt at trykke, så saften skiller sig ud inde i kirsebæret, huden brister let, men frugterne bevarer stadig deres form. Hæld konjak i de knuste kirsebær, drys med to spiseskefulde pulveriseret sukker, omrør og dæk med låg eller plastfolie. Lad det være i 2 timer.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en 1-tommers bageplade, og læg kirsebærene i et lag. Det er bedst at bruge en form med tykke vægge - porcelæn eller støbejern, glas er også velegnet. Drys bærene med halvt sukker og ryst panden for at belægge kirsebærene på alle sider.
Sigt melet i en skål sammen med saltet og det resterende pulveriserede sukker. Smelt smørret og pisk æggene. Kombiner sigtet mel med æg, mælk og smør, fej fugtig, glat dej ud. Tilsæt essens og glæde til det. Hæld i tilberedt skål over kirsebærene og bages i en halv time, drys derefter med brunt sukker og bages i nogle minutter mere, indtil sukkeret danner en skorpe. Færdig clafoutis - let fugtig indeni.
Clafoutis med mandeldej
Clafoutis er endnu mere aromatisk, når den bages med mandeldej, hvilket er fantastisk til kirsebær. Tage:
- 400 g kirsebær
- 50 g malede mandler
- 2 spiseskefulde hvedemel
- 100 g flormelis
- 2 hele kyllingæg
- 2 æggeblommer
- 20 ml fløde.
Arranger de vaskede bær med stiklinger fjernet i olieret form. Pisk æggene med æggeblommer og fløde, tilsæt flormelis og mel i en tynd strøm. Rør de malede mandler forsigtigt ind. Hæld den resulterende masse i bærene og bag clafoutis i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 30-35 minutter, indtil kagen bliver beige og gylden. Serveres varm.
