Majs kan tilberedes til fremtidig brug. Den mest lækre mulighed er bejdsning. For ham er modne eller meget unge ører velegnede såvel som afskallede korn. Andre grøntsager og krydderier kan tilsættes majs for at variere skålens smag.
Unge dåse majs
Til denne skål har du brug for meget unge, stadig umodne ører - de har en delikat smag og knuser behageligt på dine tænder. Jo større kobber, jo større containere har du brug for til dem. Meget små prøver kan syltes i 0,5 liters krukker.
Du får brug for:
- 1 kg ung majs
- 1 liter vand
- 1 glas 6% eddike
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 4 nellike knopper;
- 3 laurbærblade
- 1 kanelstang
- 2 teskefulde salt
- 0,5 kopper vegetabilsk olie.
Skræl kolberne, og sorter efter størrelse. Skyl derefter majsen grundigt. Bland eddike og vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, kanel og nelliker. Kog blandingen, læg kolberne i en gryde og kog i 10-15 minutter - stubberne skal blive bløde. Overfør den marinerede majs til et glas eller en keramisk skål, og lad det stå et køligt sted natten over, dækket med et låg.
Den næste dag, hæld marinaden i en gryde, kog, sæt majsen i den og kog i 5 minutter. Kast majsen i et dørslag, køligt. Anbring ørerne lodret i præsteriliserede krukker og dæk dem med kold marinade. Læg laurbærblade i krukker, fyld hver med kalcineret vegetabilsk olie ovenpå og luk lågene. Opbevar dåsemad et køligt sted.
Ifølge denne opskrift kan du også syle andre grøntsager - ærter, løg, blomkål.
Majs med rød peber
Maisen marineret på denne måde vil være klar allerede næste dag. Server det som en forretter eller sideskål med grillet kød og pølser.
Du får brug for:
- 8 majsører
- 1 liter vand
- 0,75 liter vineddike
- 1 spiseskefuld salt
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 chili peber
- 1 løg
- 1 selleri kvist.
Skræl ørerne, skyl og skær dem i ringe. Læg majsen i en gryde med kogende vand og kog den indtil den er blød. Kassér grøntsager i et dørslag og køligt. Hak løgene i ringe, skræl frøene og hak fint. Anbring majs, peber og løg i grundigt vasket krukker og tilsæt hakket selleri.
Du kan bevare ikke kun hakkede ører, men også afskallede korn. Det er ikke nødvendigt at koge dem, før du lægger dem i krukker.
Forbered marinaden. I en gryde kombineres vand og eddike, tilsættes salt og sukker. Kog blandingen og kog indtil sukkeret er helt opløst. Lad marinaden køle af og hæld derefter de tilberedte grøntsager over. Anbring lågene på krukkerne og lad dem stå ved stuetemperatur i 2 timer. Sæt derefter beholderne i køleskabet. Majs vil være klar næste dag.
