Ofte i opskrifter på bagværk, skumfiduser, lucuma, gelé og pastiller er der en usædvanlig komponent - agar-agar. Erfarne kokke ved, at det er et vegetabilsk fortykningsmiddel lavet af røde og sorte alger, der vokser på bunden af Sortehavet og Stillehavet. Agar findes sjældent i hylderne i selv store supermarkeder, men det erstattes med andre fortykningsmidler.
Agar-agar er meget udbredt i konfektureindustrien. Det er nødvendigt til fremstilling af fiskegelé, marmelade, gelé, is og juice. Agar-agar gør ikke fadet mere nærende, det afgiver ikke en ubehagelig eftersmag. Det opløses i varmt vand, hvilket resulterer i en tyktflydende og gennemsigtig masse. Agaragar er et ideelt fortykningsmiddel, men erstatninger kan bruges, hvis det ikke er tilgængeligt.
Gelatine er let at finde i butikken, og det koster meget mindre end agaragar. Men du skal huske andelen: 12 g gelatine = 10 g agar-agar. Gelatine er et dyrebaseret fortykningsmiddel, så dette fungerer ikke til vegetariske måltider.
Produktet bruges heller ikke til at fremstille desserten "Fuglemælk", skålen viser sig at være hård og med en kødfuld smag.
Stivelse er lavet af kartofler og majs. Denne agar-agar-erstatning tilsættes retter, hvis der ikke er behov for en gennemsigtig konsistens. For eksempel tilberedes bagværk, protein og creme fraiche med det. Lækker gelé, gryderetter og budinger er lavet med stivelse.
Hvis der ikke er noget fortykningsmiddel ved hånden, og gæsterne er lige uden for døren, skal du tage et æble. Denne frugt indeholder pektin, et naturligt fortykningsmiddel. Det er også kendt som et vandholdende middel og en fremragende stabilisator.
I bagværk erstatter denne komponent æg. Dejen er luftig og luftig.
Hvis du har fundet en god opskrift, men du har brug for agaragar til forberedelse, fortvivl ikke. Selvom dette fortykningsmiddel ikke findes i butikken, kan det erstattes med stivelse, gelatine eller pektin.
