Blækspruttepilaf ligner noget traditionel pilaf i sin sammensætning - den inkluderer ris, løg, gulerødder og hvidløg. Men madlavningsteknologien her er helt anderledes og ligner snarere spansk paella. Faktum er, at blæksprutter er et meget delikat produkt, der ikke kan udsættes for lang varmebehandling. Ellers bliver de hårde og gummiagtige.
Er det nødvendigt
-
- Til 4-5 portioner pilaf:
- 1 glas rundkornet ris
- 3 kroppe af blæksprutter;
- en stor løg;
- en stor gulerod;
- 5 fed hvidløg
- vegetabilsk olie til smøring;
- 50 g smør;
- salt efter smag
- tørret basilikum efter smag.
Instruktioner
Trin 1
For at din skål skal have en delikat tekstur og delikat smag, skal du bruge rundkornet ris - Krasnodar eller speciel paella-ris. Det er bedre at tage blæksprutter af Commander - lille, lyserød. De er fanget i Fjernøsten. De er smagere end gigantiske og smager ikke bitre.
Trin 2
Lave mad. Skyl blæksprutterne med koldt vand, rengør dem af indvollene, chitinous akkorder, hud og film. Hvis hud og film ikke adskiller sig godt fra slagtekroppene, skal du hælde kogende vand over blæksprutten og derefter straks overføres til isvand. Derefter kan huden meget let fjernes med en strømpe. Skær blæksprutte i strimler. Skræl grøntsagerne. Skær løg i små terninger, rasp gulerødderne på et groft rivejern.
Trin 3
Skyl ris grundigt flere gange med koldt vand. Hæld derefter kogende vand, salt og kog ved hjælp af foldemetoden. For at gøre dette skal du tage mere kogevand, end risen kan absorbere. Kast den kogte ris på en sigte og dræn det overskydende vand.
Trin 4
Mens risen koges, skal du koge blæksprutten med grøntsager. Steg løgene indtil de er gyldenbrune i vegetabilsk olie. Tilsæt gulerødder og sauter i 3 minutter. Tilsæt derefter finhakket hvidløg. Reducer varmen, tilsæt smør og lad dem simre i yderligere 3-4 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 5
Tilsæt den hakkede blæksprutte i grøntsagerne og kog, omrør lejlighedsvis, i 2 minutter. Blæksprutter skal næppe have tid til at krølle sig op i løbet af denne tid. Krydre med salt og basilikum, hæld en kvart kop kogende vand i og tag det af varmen.
Trin 6
Kombiner frisk kogt, varm ris med blæksprutte. Rør forsigtigt fra bund til top og server med det samme. Takket være smøret bliver smagen af hvidløg i denne skål udsøgt og passer godt til blæksprutter.
