Mint pesto er en meget delikat og frisk sauce, perfekt til kogt fisk, grillet kød eller fjerkræ. Det sætter saftigt "jordisk" lam harmonisk ud, kombineres med pasta med tidlige grøntsager, er en del af nogle supper, i Italien lægges det på pizza og spredes simpelthen på sandwich, mens den søde version af denne sauce er solist i nogle desserter.
Er det nødvendigt
-
- Klassisk myntepesto
- 2 fed hvidløg
- 100 g skrællede pinjekerner
- en lille flok mynteblade
- olivenolie
- Mint pesto med basilikum og mandler
- 1 1/2 kopper friske basilikumblade
- 3/4 kop friske mynteblade
- 1/4 kop hakkede mandler
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk frisk citronskal
- 2 spsk citronsaft
- 1 stor fed hvidløg
- 1/4 tsk salt
- Dessert mynte pesto
- 1/2 kop sukker
- 1/2 glas vand
- 2 kopper mynteblade
- 1/2 kop mandelflager
- 2 spsk flydende honning
- 1/4 tsk salt
Instruktioner
Trin 1
Klassisk myntepesto
For at fremstille en pestosauce kan du bruge en pistil og mørtel (sådan har italienske husmødre lavet denne sauce i århundreder) eller pulsere ingredienserne i en fødevareprocessor. Tilhængere af den traditionelle autentiske metode hævder, at pesto på denne måde indeholder mere essentielle olier, men det er selvfølgelig en lang og krævende opgave at male nødder og urter i en mørtel. Uanset hvad skal du kombinere pinjekerner med skrællede hvidløgsfed i en enkelt pasta. Tilsæt derefter myntebladene i mørtel eller skål på fødevareprocessoren, og fortsæt med at male, hæld olivenolien lidt ad gangen i for at kombinere saucen. Da pesto er en "rå" sauce, vil smagen af den vegetabilske olie være tydelig. Brug den bedste koldpressede olie, du har råd til. Du har brug for olie fra et par skeer til 1/3 kop, afhængigt af hvor tyk den sauce, du vil lave.
Trin 2
Mint pesto med basilikum og mandler
Opret en mere sofistikeret version af myntepesto, hvor en gennemtrængende note af frisk mynte harmonisk suppleres med mandler, basilikum og citronskal.
Trin 3
Anbring en tør, ren stegepande over medium varme. Varm det op og steg de flagerede mandler i 2-3 minutter, indtil de er lys gyldenbrune. Anbring mynte- og basilikumblade, kølede mandler, hvidløg og citronskal i skålen på foodprocessoren. Pulshak. Hæld olivenolie lidt efter lidt, og opnå en jævn masse af den konsistens, du har brug for. Sæt pestoen med salt og citronsaft.
Trin 4
Dessert mynte pesto
Dessertpesto tilsættes normalt til cremet is, tilsættes dejen eller tilsættes til lette frugtsalater.
Trin 5
Steg mandelflagene som beskrevet ovenfor. I en lille gryde kombineres sukker og vand og koges. Kog indtil sukker opløses under konstant omrøring. Fjern fra varmen, og lad den køle af i ca. 30 minutter.
Trin 6
Slib mynte og mandler i en fødevareprocessor. Mens motoren kører, tilsæt den afkølede sukkersirup og honning, bland, indtil pestoen er en pasta. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt varmt kogt vand for at få det, du ønsker. Opbevar dessertpesto i køleskabet i ikke længere end 3 dage, eller frys i op til 3 måneder.
