Ikke alle tror, at ricotta kan fremstilles af dig selv. Påstået produceres ægte ricotta kun fra den valle, der er tilbage efter tilberedningen af Mazzarella. Desuden kan den kun produceres i Calabrien og endda af jomfruer. Lad os tvivlerne have deres mening, resten kan prøve det.
Er det nødvendigt
- Pasteuriseret mælk - 1 l,
- Creme 20-30% - 300 ml,
- Citron - ½ stk.,
- Salt - ½ tsk
Instruktioner
Trin 1
I en gryde kombineres fløde og mælk, tilsæt salt. Kog sammensætningen ved meget lav varme. Rør lejlighedsvis, mens blandingen opvarmes.
Trin 2
I det øjeblik kogende mælk og fløde hældes saften af en halv citron i en gryde. Rør alt godt.
Trin 3
Fjern 1-2 gryden fra varmen efter 1-2 minutter efter introduktionen af citronsaft. Dæk straks opvasken med et tykt håndklæde, lad det køle af.
Trin 4
Anbring ostekluten foldet i to lag i et dørslag. Fjern en ostemasse, der er dannet oven på valle, ved hjælp af en spaltesked og overfør den til osteklud. Lad ricotta sætte sig, lad overskydende væske løbe ud. Denne procedure bør ikke tage mere end en time, ellers viser mejeriproduktet sig at være tørt.
Trin 5
Sæt cheesecloth rundt om ricotta, pres blandingen let. Overfør produktet til en praktisk beholder, læg det i køleskabet. Du kan opbevare ricotta kogt alene i køleskabet i to dage.
