Kharcho er en national georgisk oksesuppe med ris og valnødder på en særlig sur base - tklapi. Suppeopskriften tillader ingen ændringer undtagen at erstatte tklapi med frisk kirsebærblomme, tkemali sauce, granatæblejuice eller tomater og tomatpuré.
Er det nødvendigt
-
- 600-700 g oksekødsbryst;
- ½ kop rundkornet ris;
- 1 kop banket tklapi;
- 4 løg;
- krydderier (sort peber
- kanel
- Laurbærblad
- Imeretisk safran
- humle-suneli);
- greener (selleri
- koriander
- basilikum);
- 1 spsk majsmel;
- 1 persille rod
- 1 kop knuste valnødder
- 5-7 fed hvidløg;
- 1 spsk vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet under koldt rindende vand.
Trin 2
Hæld 3-4 liter koldt vand i en gryde, og læg kødet.
Trin 3
Kog oksekødet i 2-2,5 timer. Bliv i bouillon for at fjerne skummet.
Trin 4
Tilsæt ris til bouillon og kog i 20 minutter.
Trin 5
Løg skal skrælles, hakkes og steges i olie.
Trin 6
Tilsæt majsmel til løg og sauter indtil den er gyldenbrun.
Trin 7
Skræl og rist persilleroden.
Trin 8
Tilsæt løg, persille og peber til bouillon.
Trin 9
Slib valnødderne med en pistil, eller rul gennem en kødkværn.
Trin 10
Tilsæt nødderne i suppen og kog i yderligere 5 minutter.
Trin 11
Tilsæt tklapi og krydderier i suppen og kog i yderligere 5 minutter.
Trin 12
Hvidløg skal skrælles og føres gennem en presse.
Trin 13
Hak greenerne fint.
Trin 14
Tilsæt krydderurter og hvidløg i suppen, kog og sluk.
Trin 15
Lad suppen brygge under låget i 5-7 minutter inden servering.
