Duftende, rig og krydret kharchosuppe er en af de mest populære retter fra det georgiske nationale køkken. Den klassiske suppe er lavet af oksekød eller lam med tilsætning af afskallede valnødder. Men andre muligheder for tilberedning er også mulige - fra kylling, med ghee, med vin og tomater osv.
For at tilberede den klassiske georgiske kharchosuppe skal du tilberede produkter som 500 g oksekød, 250 g valnødder, 300 g ris, 200 g tkemalisauce, 3 fed hvidløg, 2 løg, 100 ml vegetabilsk olie, 2 tsk. humle-suneli samt rød peber, salt og en flok friske urter. Oksekød kan erstattes med lam.
Skyl kødet under rindende vand og skær det i terninger. Læg den i en gryde og fyld den med 2 liter vand. Tænd og kog. Kog i 2 timer, omrør og skum. Vent til kødet har kogt, tilsæt derefter risen og kog i yderligere 15 minutter. Skræl og finhak løg. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Skræl og hak nødderne, læg dem i bouillon sammen med løgene. Kog i ca. 10 minutter. Derefter tilsættes sauce og krydderier til suppen, saltet og koges i 5 minutter. Skræl og hak hvidløgene, og nedsænk den derefter i den tilberedte suppe. Og glem ikke, at kharchosuppe skal serveres med en tilstrækkelig mængde friske urter.
Hvis du ikke kan lide traditionelle retter, så prøv kharcho-suppen. Dette vil kræve: kyllingebryst, en halv kop ris, 2 fed hvidløg, 4 spsk. tkemali sauce, 1 løg, 4 spsk. almindelig tomatsauce samt en flok persille og suneli humle.
Alle anførte produkter er angivet pr. 3 liter vand.
Skyl kyllingebrystet, læg det i en gryde, dæk med vand, salt efter smag og kog i ca. 30 minutter. Ca. 20 minutter inden afslutningen af processen anbringes den vaskede ris og hakkede løg i kødet (det skal skrælles på forhånd). Efter 10 minutter tilsættes finskåret hvidløg, saucer, suneli humle og laurbærblad til suppen. Tilsæt sort peber efter smag. Hakket persille tilsættes i slutningen af tilberedningen af suppen.
Det er kendt, at kharchosuppe har en sur base, som er skabt af saucer og tomater. Men du kan bruge tør hvidvin som en lignende base. For at forberede en sådan appetitlig suppe har du brug for: 250 g ris, 2 løg, 1 kg lammeribber, 150 g gulerødder og kartofler, 200 g tomater i deres egen juice, 2 spsk. vegetabilsk olie, 5 fed hvidløg, 1 tsk. koriander, 2 spsk hvidvin samt 1 tsk hver. varm rød og sort peber, en flok koriander og salt.
I en gryde skal du placere ribbenene forsigtigt med fedtet nedad og stege i 5 minutter på hver side. Glem ikke at fjerne filmen først fra ribbenene. Skræl løg og gulerødder, skær dem i små stykker og steg dem i en anden gryde. Knus korianderfrø og sort peber, bland med salt og rød peber.
I mellemtiden hældes vin i gryden, læg krydderier samt en blanding af gulerødder og løg. Rør godt og krydre med salt efter smag. Pisk tomaterne med en blender i en homogen masse og hæld i suppen, kog. Hæld derefter indholdet af kedlen med 2 liter vand og kog i 35 minutter efter kogning.
Hakket hvidløg skal tilsættes til den færdige kharchosuppe. Du kan drysse det med koriander.
Skræl og skær kartoffelknoldene i små stykker. Skyl risen godt. Anbring ris og kartofler i bouillon og kog i ca. 20 minutter. Det er faktisk hele madlavningsprocessen.
