Det georgiske nationale bord er generøst med mange lækre og unikke retter. Nogle af dem er længe blevet internationale: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Prøv at lave noget fra det kaukasiske køkken, for eksempel den berømte georgiske kharchosuppe.
Er det nødvendigt
- - vand - 2, 7 l;
- - bryst (oksekød) - 1,5 kg
- - ris - 0,7 kopper;
- - mel - 1, 5 spsk;
- - bue - 6 hoveder;
- - tklapi (krydderier af tørrede tkemali blommer) eller tkemal sauce - 1-2 spsk;
- - sort peber;
- - kanel;
- - laurbærblad
- safran:
- - humle-suneli;
- - selleri;
- - koriander;
- - basilikum
- - hvidløg - 3 fedter
- - persille rod;
- - revede valnødder - 0,7 kopper;
- - olie til sautering af løg - 70 g;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Vask kødet, skær det i portioner (denne størrelse kaldes også "for en bid"), læg det i en beholder med koldt vand og kog i cirka to til to og en halv time over moderat varme. Sæt med salt efter smag. Under tilberedningsprocessen skal du skumme af skummet rettidigt med en skåret ske.
Trin 2
Når kødet er kogt, skal du fjerne det midlertidigt og lægge det i en separat skål. Der er også en sådan mulighed: Du kan også stege stykkerne i en gryde, indtil der dannes en skorpe (dette er ikke for alle). Sæt potten med lager til side, indtil alle andre ingredienser er forberedt til sekventiel brug.
Trin 3
Hak løg fint, gem i smør og mel, indtil det er gyldentbrunt. Mal valnødkerne med en kaffekværn, rivejern, kødkværn eller blender. Kombiner dem med ristede løg.
Trin 4
Hæld risen og den tilberedte masse med løg og valnødder i den kogende bouillon (du kan forkynde risen i koldt vand i flere timer - dette fremskynder tilberedningen af skålen). Kog det hele i bouillon, indtil risen er færdig. Læg kødet tilbage i den halvfærdige suppe.
Trin 5
Klem hvidløgsklyven gennem en hvidløgspres, tilsæt en knivspids knust kanel, peber, suneli humle, safran, hakket persillerod, selleri til dem (deres volumener vælges efter smag, retningslinjen er 1 spsk af hver krydderi). Hak tklapi-skiverne fint. Husk, at den ægte halvtørre tklapi krydderi er soltørret tkemali blomme puré. Hvis ikke, brug 1-2 spiseskefulde tkemal sauce i stedet. Det er også muligt at erstatte dette krydderi med granatæblejuice. Tilsæt en "buket" af alle disse krydderier til bouillon med kød, kog et stykke tid, indtil krydderierne giver suppen deres aroma.
Trin 6
Fjern suppen fra varmen. Hæld hakket koriander og basilikum i en gryde, tilsæt laurbærblad. Dæk gryden med kharchosuppe med et låg og lad den brygge i tre til fem minutter.
