Udtrykket "filet" bruges oftest om kød eller fiskeprodukter, der er udbenet. Andefilet i denne forstand fremstilles oftest af brystkød og (eller) lårkød. Men med tilstrækkelige færdigheder inden for fjerkræanatomi kan kød fra næsten enhver andedel bruges.
Er det nødvendigt
-
- And, et par hvidløgsfed
- dild
- koriander
- basilikum
- spidskommen
- salt
- peber
- tomat
- rød paprika
- blå blommer.
Instruktioner
Trin 1
Det første skridt er at plukke resterne af fjer (ikke fjernet awn) fra slagtekroppen med en pincet. Du kan synge det, men det er bedre med dine hænder. Efter afrivning af awnen skal skyllekroppen skylles grundigt.
Nu ned med huden med subkutant fedt såvel som internt fedt. Vi skærer det forsigtigt af og lægger det i en separat skål, giver det nummer 1, - fedtet vil stadig komme godt med for os. Efter at have skåret fedtet af, dissekerer vi and - forsigtigt og helst i store stykker, skær kødet af knoglerne og læg det i en skål nr. 2. Vi samler knoglerne i en pose og lægger dem i køleskabet - de vil være nyttige til en lækker suppe.
Trin 2
Nu tager vi den skårne hud og skærer den i små stykker. Vi tager en stegepande, helst med en tyk bund, hæld lidt vegetabilsk olie på den. Over meget høj varme opløses smørret i en stegepande, opvarmes og smides den hakkede hud og det indre fedt i denne varme olie. Vi lukker gryden med et låg, reducerer varmen lidt. Lad fedtet smelte.
Trin 3
Mens fedtet smelter - her er det nødvendigt at røre skindene fra tid til anden og sørge for, at de ikke brænder - tag en speciel skål nr. 3 og finhak eller pres et par hvidløgsfed der, tilsæt hakket dild, koriander, basilikum, smid lidt spidskommen frø, salt og peber …
Trin 4
Når fedtet er smeltet, skal du samle grevene og lægge dem i skål nr. 1, hvor fedt og skind plejede at være. Dyp andekødet i varmt eller rettere varmt fedt. Vi steger det - bogstaveligt talt et halvt minut, vender det om og steger den anden side i endnu et halvt minut. Vi sender det stegte kød til en skål nr. 3 og blander med urter og krydderier. Sluk for ilden, nu er der en pause på en halv time, hvor kødet marineres og fedtet afkøles. Tøm forsigtigt det afkølede fedt i en skål nr. 2.
Trin 5
Vi tager en ren dyb stegepande med en tyk bund. Varm op over medium varme, men under ingen omstændigheder opvarmer vi det, læg det marinerede kød i en tør stegepande og hæld den resulterende juice ud. Luk låget, reducer varmen og lad det simre, omrør lejlighedsvis. Efter fem minutter tilsættes lidt fedt fra skål nr. 2 og koges i yderligere 15 minutter. I løbet af disse 15 minutter skal du tage tomater, rød paprika og blommer, fjerne frøene. Vi skærer i store stykker. Vægtforhold - 1 del blomme, 5 dele tomater og peberfrugter. Efter 15 minutter hældes blandingen af vegetabilsk blomme over anden og koges i yderligere 10 minutter uden omrøring. Derefter blandes vi, simrer i yderligere 25 minutter under omrøring fra tid til anden. Tilsæt om nødvendigt en 1:10 blanding af citronsaft og rødvin, men aldrig vand. Vi slukker for det, lader det stå i yderligere fem minutter og serverer det på bordet.
