Koteletter skal, når de koges korrekt, være bløde og saftige. Så forbliver ikke en enkelt person (godt, medmindre kun en vegetar) forbliver ligeglad med deres sarte smag og sarte fittings. Det vigtigste ved at lave koteletter er, at kødet ender mørt og ikke sejt.
Den klassiske opskrift på koteletter.
Til koteletter er svinekød eller kalvekød perfekt (vi anbefaler lænd eller ryg). Skær kødet i stykker, der er ca. 1, 5 cm tykke og pisk med en hammer, derefter salt og peber efter smag. For at gøre det allerede slagne kød endnu blødere, mariner det i citronsaft (pres saften af en halv citron pr. Kg kød) eller mayonnaise. Det er nok at marinere kødet i 1, 5-2 timer. Fugt derefter hver kotelette i et let pisket æg, og rul den i brødkrummer. For at kogte koteletter er saftige, skal de steges over høj varme i en opvarmet stegepande. Stegning på denne måde skorper kødet og efterlader al saften indeni. Kødet skal steges i 2-4 minutter på hver side, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe. Derefter steges koteletterne på svag varme i 15-20 minutter, så de kan sættes i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 5-10 minutter for at bringe dem til fuld beredskab.
Men du kan også tilberede oksekød eller svinekoteletter uden at bruge ovnen. Og selv oksekoteletter kan vise sig at være saftige og bløde (og endda overgå svinekoteletter i smag), hvis du er forsigtig og ikke går glip af det øjeblik, hvor de bliver fra et blødt stykke til en hård "sål".
Opskrift til fremstilling af saftige oksekoteletter.
Du skal bruge 1 kg oksekød (filet), en eller en og en halv teskefuld salt, en halv teskefuld peber, 2 æg og vegetabilsk olie.
• Skræl et stykke kød fra vener og film, skær tværs over fibrene i en og en halv centimeter og slå forsigtigt af med en speciel tænderhammer.
• Bland æg i en skål med salt, peber og to til tre spiseskefulde vand, pisk let. Dyp hvert stykke kød i den tilberedte blanding, læg dem i en beholder og læg dem i køleskabet i seks timer eller bedre natten over.
• Sæt koteletterne i en varm stegepande med vegetabilsk olie. Reducer varmen til medium, og steg i tre minutter, så bunden er let brunet og kanterne bliver hvide.
• Vend derefter kødet og steg, indtil det er mørt.
Kødets beredskab kan let kontrolleres ved piercing. Hvis du vil have en hugget med blod, skal der vises en let lyserød væske på punkteringen. Hvis du vil have en vellavet huggning, skal der ikke komme væske ud af punkteringen. Det vigtigste er ikke at koge koteletten for meget! Ellers bliver det meget tørt og hårdt. Enten server de kogte koteletter direkte på bordet, eller læg dem i en beholder og dæk med et låg, så de ikke køler ned og kommer lidt fra deres egen varme. Så bliver de endnu blødere og blødere til glæde og overraskelse for gæster og kære.
