Russisk køkken er utænkeligt uden sild og retter lavet af det, og i mellemtiden dukkede sild op på vores forfædres borde for ikke så længe siden. Munke fra Solovetsky-klosteret var de første, der saltede det. Når den fisk, de kogte, havnede på kejserinde Elizabeth Petrovnas bord, så dette produkt blev populært. Men det er ikke nok bare at købe sild, du skal vide, hvordan du vælger sild.
Instruktioner
Trin 1
Tønsaltet sild betragtes som den mest lækre og høj kvalitet. Normalt sælges det efter vægt, hvilket giver køberen mulighed for at vælge den kopi, han kan lide. Se på fisken, vælg den, der appellerer til dig mere end andre, sørg for en nærmere inspektion. En sild af høj kvalitet skal være næret, have gennemsigtige øjne, rødlige gæller og en skinnende overflade og have en karakteristisk behagelig lugt.
Trin 2
Hvis du elsker sildekaviar, skal du vælge fisk med en tyk mave og en smallere ryg. Det kan godt ske, at der i maven i stedet for æg vil være mælk - frøkirtlerne af mandlig sild. Der er dog også amatører på dem, der betragter mælk som en stor delikatesse.
Trin 3
Næg at købe, hvis du ikke kan lide fisk udefra. Selv den mindste ubehagelige lugt kan være et advarselstegn på, at sild allerede er begyndt at forværres. Situationen bliver endnu værre, hvis du i fisk finder kedelige rødlige øjne, skimmel på gællerne, ribbenene, der stikker ud fra kroppen og revet hud. En sådan sild vil ikke blive reddet ved iblødsætning i eddike eller nogen anden form for forarbejdning. Giv dig ikke under mulige formaninger fra sælgeren, uden tvivl, forbi sådan en sild.
Trin 4
Hvis fisken har bestået den eksterne kontrol med flyvende farver, så spørg sælgeren om graden af saltholdighed. Utvivlsomt vil den mest lækre være let saltet sild med et saltindhold på 7 til 10%. Men sådan fisk opbevares i meget kort tid og forringes meget hurtigere. Derfor, hvis du vil reducere risikoen for at købe et produkt af lav kvalitet, skal du vælge en medium (10-14%) eller en stærk (over 14%) ambassadør. I en saltopløsning med en koncentration på 12% og derover dør patogene organismer fuldstændigt.
