Når der ikke er noget problem med sortimentet af produkter, er der et valgproblem. Heldigvis, når du vælger sild, kan du bogstaveligt talt evaluere dens kvalitet med øjet, selvom dette ikke altid gælder for fiskens saltindhold. Flere fortællende tegn hjælper dig med at træffe det rigtige valg.
Hvad skal man se efter, når man køber en sild
Spørgsmålet om valg vil være betydeligt vanskeligt, hvis du køber sild i banker. I dette tilfælde skal du læse etiketten omhyggeligt og være opmærksom på produktets type og holdbarhed. Karakteren skal være af højeste kvalitet, og holdbarheden er stadig gyldig. Hvis du kan lide let saltet sild, skal du vælge konserves. Deres holdbarhed er kort netop fordi fisk har et lavt saltindhold og andre konserveringsmidler.
Det er meget lettere at vælge løs sild. Her kan du evaluere kvaliteten uden problemer. Naturligvis afhænger de valgte valg af sildetypen, det kan være Iwashi, Atlanterhavet eller for eksempel Sortehavet. Det fælles kendetegn, de alle har, er deres udseende. Fisken skal være hel, ikke deformeret og ubeskadiget. Korpusfarve, hvis silden ikke er røget, sølvfarvet, uden rustne pletter. Der skal ikke være nogen hvid plak på huden, som dannes, hvis der blev anvendt salt indeholdende fremmede urenheder til saltning.
Et af de ydre tegn på let saltholdighed er øjnens farve - de er røde i frisk saltet sild.
Tryk fingeren på siden af silden, den skal være fast, og indrykket fra fingeren skal ikke forblive på den. Den med en tykkere ryg vil være smagere end dens mindre velnærede naboer. En fedt mave er et tegn på, at kaviar eller mælk er i den. Hvad der præcist kan bestemmes af mundens rundhed. Sildhunner har en rund mund, mens hanner har en let aflang og smal mund. Gourmeter foretrækker hanner, deres kød er federe og derfor smagere.
Se om muligt under gælldækslerne. Gællernes farve skal være mørkerød, de er i sig selv elastiske og tætte i strukturen, de skal ikke udsende nogen lugt af gællerne, undtagen aromaen af krydderier, hvis silden er krydret saltning. Gællernes mørkebrune farve kan indikere, at fisken er udløbet, eller at den ikke er opbevaret korrekt. Fiskens øjne bør ikke være overskyede, medmindre det er med kaviar - i dette tilfælde er det mindre fedtet og ikke så velsmagende, da det brugte sin vitalitet på produktionen af æg.
Hvis fisken er meget salt, fileter den og blød den i mælk eller sort te i flere timer.
Sådan opbevares en sild derhjemme
Skær skiven og skær den i stykker 1, 5-2 cm bred, læg dem i en glasbeholder med et tæt passende låg. Forbered saltlage - kog et glas øl på komfuret, tilsæt laurbærblade, lidt salt og sorte peberkorn. Afkøle saltlage og hæld den over silden, du kan hælde lidt vegetabilsk olie på toppen. Sæt krukken i køleskabet, og prøv at spise silden inden for den næste uge.
