Mange færdige desserter og halvfabrikata til dem er førende inden for indholdet af skadelige stoffer: konserveringsmidler, fortykningsmidler osv. Hvis du vil forkæle dig selv med noget raffineret og harmløst, kan du prøve at piske frisk fløde selv og dekorere forskellige frugter med det.
Er det nødvendigt
-
- 250 ml kraftig fløde
- 2-3 teskefulde granuleret sukker eller sigtet pulveriseret sukker;
- gelatine (hvis nødvendigt)
- 1/4 citronsaft (hvis nødvendigt)
- blade af frisk mynte eller citronmelisse.
Instruktioner
Trin 1
Vælg fløde: pasteuriseret, frisk, mindst 30% fedt. Du kan bruge den specielle creme, der er markeret på emballagen "Til piskning". Vegetabilsk fløde fungerer, men den smager anderledes end naturlig creme.
Trin 2
Køle fløden godt: Placer posen i køleskabet mindst 2-3 timer før piskning. Men ikke i fryseren - den frosne fløde kan stratificeres under tilberedningen. Afkøl alle nødvendige retter, visp osv. På forhånd. Læg isen i en bred skål - du placerer beholderen med fløde på den, når du pisker.
Trin 3
Du kan piske fløden med en piskeris eller mixer. Brug ikke en blender: dens knive bryder cremens struktur - selvom skummet kommer ud, kan det være ujævnt og sætte sig hurtigt.
Trin 4
Slå med en piskeris i en cirkulær bevægelse i en retning, og øg hastigheden gradvist. Du bliver nødt til at piske manuelt i længere tid, men volumenet af den færdige creme vil også være større, og konsistensen bliver mere blød. dette vil give mere luft ind i cremen.
Trin 5
Start med at piske fløden med den laveste hastighed med en mixer, og øg hastigheden gradvist. Så snart cremen begynder at blive tykkere, sænk mixerens hastighed, indtil den stopper. Skift ikke tempoet oftere end 3-4 minutter. Piskning hurtigt med det samme kan gøre smør i stedet for flødeskum.
Trin 6
Så snart pisken begynder at efterlade mærker på overfladen af cremen, og de selv bliver voluminøse og luftige, tilsæt sukker eller pulveriseret sukker. Sov i en tynd strøm og stop ikke med at piske!
Trin 7
Bestem graden af doneness visuelt: cremen skal holde sin form godt, danne en såkaldt "soft peak" (eller "næse") på kanten. Prøv massen med fingeren - når hullet holder op med at stramme, er du færdig. Du kan piske det op til "hårde toppe", smagen af et sådant produkt vil ligne creme fra spraydåser.
Trin 8
Velforberedt flødeskum kan opbevares i køleskab i op til 12 timer. Hvis piskningsreglerne ikke blev fulgt, kan massen efter et par timer lægge sig eller frigive væske. Brug stabilisatorer til at forlænge holdbarheden og øge cremens stabilitet, men disse kan påvirke smagen. Tilsæt gelatine eller en speciel creme fixer, så snart skum begynder at dannes. Forvarm gelatinen, rør indtil den er helt opløst og kølig. Bland kun en kold opløsning med cremen. Forbered andre fikseringsmidler (sælges i pulver) og tilsæt cremen strengt i henhold til instruktionerne på pakken.
Trin 9
Du kan ordne cremen med citronsaft. For at gøre dette skal du tilsætte saften af 1/4 citron til 200 ml fløde, når skum begynder at dannes. Husk, at dette ikke vil være den klassiske flødeskum: de ser ens ud, men smager anderledes.
Trin 10
Hvis du ikke kan finde den creme, du ønsker, kan du prøve at piske 20% i 2 trin. Pisk først den kølede fløde så meget som muligt, dvs. indtil en svag skumtilstand, og læg tallerkenerne i fryseren i 20-30 minutter. I løbet af denne tid vil den fedeste del af cremen stige til overfladen. Vip flødeskålen og dræn overskydende væske af. Pisk den resterende masse i opvasken indtil den ønskede konsistens.
Trin 11
Hvis cremen begynder at flage i processen, skal du straks stoppe piskningen og lægge den på en ren sigte. Så snart den overskydende væske dræner, kan du begynde at piske igen. Hvis problemet opstår igen, så var cremen flydende eller varm, vil du ikke være i stand til at piske den i et skum. Men hvis du fortsætter med at slå dem med en træspatel, kan du få smør.
