I traditionelt engelsk køkken er budding en af de mest mystiske retter. Et forsøg på omfattende og utvetydig karakterisering af denne ret forvirrer de kulinariske eksperter. Puddinger er kød, brød, med grøntsager, med en bred vifte af korn, og blodpudding kaldes også "sort budding". Men ikke desto mindre er søde buddinger berømte over hele verden og nyder uforanderlig popularitet i mere end et århundrede. Og selv i England er ordet "budding" synonymt med dessert.
Er det nødvendigt
-
- Til kakao chokolade budding:
- 3 spsk. l. kakao;
- 1 spsk. l. fløde 10%;
- 1,5 spsk. l. Sahara;
- 100 ml mælk
- 125 g brødkrummer;
- 2 æg
- 1 spsk. l. cognac;
- 2 spsk. l. revede mandler;
- 0,5 spsk soda;
- 2 spsk mel.
- Til chokoladebudding:
- 100 g mørk chokolade
- 50 g smør;
- 3 æg
- 85 g flormelis;
- 25 g mel.
- Til chokoladebudding i et håndklæde:
- 200 g mørk chokolade;
- 300 g oksekødsfedt;
- 300 g revne kiks;
- 150 g mel
- 250 g lette rosiner
- 250 g mørke rosiner;
- 200 g æbler;
- 4 æg;
- 150 g kandiserede frugter
- 50 g hakkede mandler
- citron;
- 0,5 tsk hakket muskatnød;
- 100 g sukker
- 0,5 tsk salt;
- 50 ml rom;
- 25 ml brandy
- 150-200 ml mørk øl.
Instruktioner
Trin 1
Chokoladebudding med kakao Bland kakao og brødkrummer, top med fløde, blød i 10 minutter, tilsæt mælk om nødvendigt. Bland smør og sukker, mos, slå i æggeblommen, tilsæt mel gennem en sigte, derefter sodavand, mandler og gennemblødte kager med kakao, hæld cognac. Pisk hvide og sukker i en separat skål for at danne et stærkt skum, tilsæt dejen, rør, læg i et vandbad og kog i 1 time. Serveres varmt, drizzled med vaniljesauce.
Trin 2
Chokoladepudding Bryt chokoladen i små stykker og smelt i et vandbad, tilsæt smør, rør til det er glat. Adskill æggehviderne fra æggeblommer, pisk de hvide i et stærkt skum, pisk æggeblommer separat med sukker for at blive tykkere og lysere, tilsæt de piskede hvide og chokolade med smør til æggeblommer, hæld mel gennem en sigte.
Trin 3
Del dejen i kvartaler, læg dem i form, dæk hver med bagepapir og læg den i et vandbad eller en dobbeltkedel, kog i 30 minutter. Fjern buddingerne fra formene, læg dem på serveringsskåle, dryp med fedtfattig fløde og pynt med bær eller frugter.
Trin 4
Chokoladebudding i et håndklæde Bland lyse og mørke rosiner, dæk med cognac og rom, lad det stå ved stuetemperatur for at blødgøre rosinerne. Hak nyrefedtet, skær citronen i to, pres saften ud af en og fjern skallen fra den med et rivejern, skræl og hak æblerne, riv chokoladen på et fint rivejern. Sigt mel i en skål, tilsæt chokolade, fedt, zest, kiks, sukker, salt, kandiseret frugt, muskatnød, æbler og blødgjorte rosiner til det.
Trin 5
Pisk æggene, tilsæt citronsaft, og fortsæt med at slå, mens du langsomt hælder ølen i. Tilsæt den slagne masse til melet i små portioner, omrør forsigtigt i hver portion. Smør buddingformen med olie, overfør dejen dertil, dæk med pergamentpapir, pakk panden ind i et håndklæde.
Trin 6
Anbring gryden i en gryde med vand, læg undertrykkelsen ovenpå, luk låget, kog vandet og kog i cirka seks timer, og hold vandstanden og temperaturen den samme.
