Madlavning en så populær delikatesse som cervelat er ikke så vanskelig. Selvfølgelig er det lettere at købe i en butik, men en cervelat kogt derhjemme og med en sjæl er meget smagere.
Ingredienser:
- 300 g svinekød
- 300 g scoop
- 300 g svinekød
- et par fed hvidløg,
- en knivspids sukker og muskatnød,
- 20 g salt
- malet sort peber,
- peberkorn.
Forberedelse:
- Kød, der fås i lige store mængder, skal skæres i store stykker. Det er ønskeligt, at kødet er koldt. Dette er for at få livmoderhalsens korrekte struktur. Derfor skal kød placeres i en kødkværn straks fra køleskabet. Vi laver hakket kød af kød.
- Krydderier skal blandes grundigt med salt og sukker, groft hakket hvidløg. Anbring krydderierne og hvidløg i hakket kød, hug det i en mixer.
- Det næste trin er at suge tørre svinekøds tarme i varmt vand. Dernæst skal de skylles og derved forberede dem til påfyldning.
- Tarmene sættes på en specialudstyr og fyldes hurtigt med hakket kød for at undgå unødvendige hulrum. Pølsen skal bindes med våd garn.
- Det færdige brød stikkes, så det ikke brister, når det tørrer.
- Pølsens "brød" skal omhyggeligt hænges op og få lov til at hænge i en dag, så hakket kød tampes. Først skal de placeres i et rum med stuetemperatur, og derefter skal brødene fjernes til et køligt sted.
- Efter den fastsatte tid skal pølsen koges i et vandbad. Vand placeres i den nederste beholder, koges; i den øverste - det produkt, der er nødvendigt til madlavning. Topbeholderen må dog ikke komme i kontakt med vand.
- Endelig skal pølsen bages let i ovnen. Lækker hjemmelavet livmoderhals er klar!
