Siden oldtiden har ikke kun vinproducenter og guder arbejdet på skabelsen af vin, men også lærde mænd. Louis Pasteur, der grundigt har studeret gæringsprocessen, opdagede ikke kun vinificeringsreaktionen, men også metoden til at slippe af med den dårlige smag og lugt af vin, som mikroorganismer, der lever på drueskindet og indeni det overfører til det under gæringsprocessen. Pasteurs opdagelse bruges stadig i dag.
Fremstilling af hjemmelavet vin af druer kræver en vis tålmodighed: det vil tage flere måneder at gærde druerne og raffinere vinen.
Er det nødvendigt
10 kg modne søde druer, en 10-liters glasflaske, et stykke gasbind, et dørslag, en emaljespand eller anden beholder, et gummirør, der er ca. 10 mm i diameter og 40 cm langt, en plastikflaskelåg, lidt paraffin eller voks
Instruktioner
Trin 1
Druerne skal sorteres omhyggeligt, bærene skal adskilles, beskadiges og rådne skal fjernes.
Mos druerne i små portioner med en knus eller knytnæve.
Trin 2
Hæld papirmassen og den tildelte druesaft i en ren, tør beholder.
Dæk det med et stykke gasbind og læg det på et varmt sted at gære.
Trin 3
Efter 1-2 dages urtgæring skal papirmassen flyde, og saften skal forblive i bunden af beholderen.
Efter 5-6 dages urtgæring skal saften fra flasken drænes gennem et dørslag eller gaze i en emaljebeholder. Pulpen skal vrides ud med dine hænder og også spændes gennem et dørslag.
Hæld den opsamlede druesaft i en vasket og tørret flaske.
Trin 4
Lav en vandforsegling. For at gøre dette skal du lave et hul i plastikflaskens hætte, indsætte et gummirør i det.
Læg et stykke paraffin eller voks i en lille beholder og opvarm i et vandbad.
Forsegl forsigtigt afstanden mellem røret og hullet med varm paraffin eller voks for at forhindre luft i at trænge igennem det.
Trin 5
Installer en vandforsegling: Luk flasken med druesaft med et forberedt låg med et gummirør monteret i det, sænk den anden ende af røret ned i et glas vand (vand skal regelmæssigt tilsættes glasset for at undgå luftadgang gennem rør).
Trin 6
Sæt saften et varmt sted til gæring.
Eftergæringen af saften skal udføres indtil gæringens fuldstændige ophør (fra 12 til 20 dage), hvilket afhænger af lufttemperaturen i rummet.
Trin 7
Efter afslutningen på gæring af saften skal den resulterende vin hældes omhyggeligt i en ren tør flaske uden sediment. Geninstaller vandforseglingen, og læg den i en kælder eller andet koldt sted med en temperatur på 8-12 grader i 2-2,5 måneder.
Ved opbevaring af vin i kulden under en vandforsegling i en sådan periode lægger vinsyre sig på bunden og væggene i beholderen. Vins surhed falder, den bliver gennemsigtig.
Trin 8
Raffineret vin skal hældes i tørre, rene flasker, så der er et lille luftrum mellem kork og vin og korket.
Den resulterende vin kaldes tør, fordi sukkeret i druerne gæret til alkohol næsten uden rester.
Klar tør vin opbevares på et koldt sted (kælder, kælder).
