Kødet stegt i øl får en meget delikat konsistens og en behagelig eftersmag. Det er især praktisk at tilberede oksekød på denne måde, hvilket ofte er hårdt. Madlavningsprocessen vil tage meget tid, men resultatet vil imponere selv sofistikerede gourmeter.
Er det nødvendigt
- - 1 kg magert oksekød
- - 2 store løg
- 3 fed hvidløg;
- - 1 stor sød orange
- - 600 ml mørk øl
- - 1 tsk brunt sukker
- - salt;
- - friskmalet sort peber
- - 0,5 teskefuld muskatnød;
- - 2 spiseskefulde mel
- - 4 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 2 spsk smør.
Instruktioner
Trin 1
Prøv at dampe oksekød i en tyk ølsauce. Brug mørke øl til madlavning, såsom Guinness eller porter. Kød i øl koges i ca. 2 timer - jo længere det smager, jo smagere bliver det.
Trin 2
Skyl det magre oksekød, fjern filmene og skær dem i terninger med en side på ca. 2,5 cm. Tør kødterningerne med et papirhåndklæde. I en skål kombineres mel med salt, friskmalet sort peber og malet muskatnød. Dyp kødet på alle sider i blandingen.
Trin 3
I en gryde eller en dyb stegepande opvarmes 2 spsk vegetabilsk olie og 1 spsk smør. Tilsæt halvdelen af de tilberedte kødterninger og steg, indtil de er gyldenbrune. Læg kødet på en tallerken, tilsæt flere olier i gryden og brun det resterende oksekød. Klem saften fra appelsinen, skær skallen i tynde strimler.
Trin 4
Skræl løg og skær dem i tynde ringe, finhak hvidløg eller pund i en mørtel. Anbring hvidløg og løg i en gryde, og omrør lejlighedsvis, sauter i et par minutter. Tilsæt brunt sukker, og hold blandingen i brand i yderligere 1-2 minutter. Sukkeret skal karamelisere.
Trin 5
Overfør oksekødet til en gryde, top med øl og appelsinjuice. Drys halvdelen af appelsinskal på fadet, kast i laurbærbladet. Kog blandingen, dæk derefter skålen, reducer varmen og lad den simre i 2-2,5 timer. Løft låget med jævne mellemrum og kontroller tykkelsen på saucen. Hvis det bliver for tyktflydende, skal du fortynde det ved at hælde lidt vand eller øl i en gryde.
Trin 6
Efter 2 timer, når kødet er mørt, skal du fjerne laurbærbladet fra det. Prøv skålen - du skal muligvis tilsætte salt og friskmalet sort peber. Kast i en knivspids jord muskatnød, hvis du vil. Drys de resterende orange spåner på det færdige kød i ølen. Pynt med laurbærblade eller frisk persillekviste.
Trin 7
Opdel kødet i forvarmede skåle. Kartoffelmos, ris eller pommes frites kan bruges som tilbehør. Server porter eller bordrødvin med oksekød.
