Honning er opdelt i sorter, afhængigt af fra hvilke honningplanter nektaren blev opsamlet af bierne. I Rusland skelnes mere end halvtreds af de mest berømte melliferous planter. Honning kaldes også i henhold til det geografiske område, der er forbundet med dets oprindelse. For at bestemme hvilken type honning der hører til, er det nogle gange nok bare at smage den.
Honning, der opsamles af bier fra en bestemt plante, har normalt en unik karakteristisk smag og aroma. For eksempel har kastanjehonning en ret udtalt bitter smag og en syrlig, skarp aroma. Linden honning er kendetegnet ved sin delikate sødlige smag og dens unikke delikate aroma. Solsikkehonning er ret sød og næsten lugtfri. Det er svært at forveksle med nogen anden boghvede honning. Den lidt bitre smag, prikkende virkning i halsen, delikat aroma og dyb kastanjefarve adskiller den fra alle andre sorter. Pil, tobak og nogle andre typer honning - sammen med sød smag - har også en ret skarp bitterhed. Det er nødvendigt at forstå, at det er meget vanskeligt at få honning fra kun en melliferous plante, da der som regel adskiller flere melliferous planter på samme tid ved siden af bigården. Også når de pumpes ud, kan de gamle bestande af biekolonien, som tidligere blev opsamlet fra andre planter, komme sammen med frisk honning. I denne henseende er det kun erfarne biavlere, der nøjagtigt kan bestemme oprindelsen af blandet honning efter dens smag. Naturlig blomsterhonning af enhver art har en sød smag og har desuden en irriterende virkning - astringencer af forskellig intensitet mærkes. Kunstig sukker honning har ikke sådanne egenskaber. Honningens sødme er påvirket af koncentrationen af det sammensatte sukker og deres oprindelse. Den sødeste smag er honning, der indeholder mest fruktose. Honning opnået fra bier fodret med sukkersirup, petmes (kogt tyk sirup fra saften af forskellige frugter og bær), kunstig glukose, er mindre sød end blomsterhonning. Hvis honning har været opbevaret i en metalbeholder i lang tid, får den en metallisk smag. Ved bestemmelse af honningens oprindelse skal man ud over dens smagskarakteristika også tage højde for hastigheden af dens krystallisering. For eksempel krydser boghvede, solsikke og lucerne honning meget hurtigt, og akacie, kirsebær, salvie og honningdug honning - langsomt. Mælkebøttehonning krystalliserer bogstaveligt i løbet af få dage. Smagen og aromaen af urtehonning er meget forskelligartet, hvorfor det ofte er umuligt at bestemme dens oprindelse.
