Smagning er det vigtigste trin til bestemmelse af kvaliteten af ethvert fødevareprodukt. Der er smagere til alle typer mad og drikke: vin, ost, mejeriprodukter og kødprodukter. Selvfølgelig er der også smagere til te. De kaldes titre på engelsk måde.
Hvordan fungerer smagsprøver? Der er en tradition, der er etableret gennem årene, at måle ikke mere end 3 g tørre teblade fra hver sort, så testeren kan få det mest komplette billede af drikkens smag og aroma. Hver sort vejes på en balance for at sikre den højeste stikprøvenøjagtighed. Derefter placeres de tørrede blade i keramiske eller porcelæns-te krus, der minder om kinesisk gaiwan. Bladene er fyldt med vand med den krævede temperatur. Mængden af vand overstiger ikke 125 g. Efter 3-4 minutter hældes infusionen af grøn te i skålene, som ikke skal infunderes for længe. Efter 5-7 minutter hældes sort og rød te sorter i skåle.
Den færdige infusion drikkes ikke med det samme. Først skal du åbne tekanden, hvor der er et kogt teblad, ryste det let og lugte teblandingen. Bryggen giver en speciel, uforlignelig aroma. Det bedømmes altid, før man drikker en teinfusion. Også nogle titestere smager bladene: gode sorter er spiselige, og det færdige bryg har ikke en ubehagelig eller bitter smag. Derefter smages teen, så infusionen rører ved ganen. Dette er nødvendigt for den bedste afsløring af aromabuketten. Infusionsfarven skal vurderes: i god kinesisk te har infusionen en gennemsigtig og lys farve, hvor honning, gullig og grønlig nuance hersker. Hvis infusionen er uklar, betyder det, at teen er af dårlig kvalitet eller har været opbevaret for længe.
Det kan synes for nogle, at alle teer er omtrent de samme, hvis de ikke er forskellige i typen. Dette er ikke sådan: selv en drink af samme sort kan variere i subtile noter af smag og lugt, da alt dette afhænger direkte af de betingelser, hvor de samme top tre blade af tebusk blev dyrket og høstet. Desuden, hvis et træ blomstrer nær plantagen, kan te absorbere lugten af blomstrende planter og få en helt unik aroma.
Naturligvis udfører almindelige elskere af en drink af høj kvalitet ikke den vanskelige procedure med at smage en ny sort hver gang, men du kan nemt købe te, som du ikke har prøvet før, og at kende nogle af reglerne hjælper med at objektivt vurdere dens smag fortjener så meget som muligt.
