Brie er en af de mest berømte sorter af blød ost med en hvid skimmel produceret med tilsætning af Penicillium camemberti eller Penicillium candidum kulturer.
Denne sort er lavet af komælk. Det fik sit navn fra provinsen Brie (den franske region Ile-de-France nær Paris). Brie har en karakteristisk lysegrå nuance og en formet skorpe. Frankrig producerer også bløde ostesorter med urter, nødder og andre ingredienser.
Dokumentationsbevis bekræfter, at sorten "Brie" var kendt allerede i middelalderen, da den blev kaldt "kongenes ost". Det vides, at den berømte Blanca af Navarra, den tidligere grevinde af Champagne, sendte den lokale "Brie" til kong Philip Augustus, der boede fra 1165 til 1223.
Derefter var blød ost med en delikat muggen skorpe en af de franske monarks yndlingsretter. Det vides også, at den majestætiske dronning Margot og hendes mand Henry IV var meget glade for sorten "Brie" og dens ivrige beundrere.
Brie ligner Norman Camembert med hensyn til forberedelse og struktur. Så hvad er forskellen mellem de to? Disse to sorter adskiller sig med hensyn til fedtindhold. I "Bree" er det 25%, hvilket er lidt lavere end dets modstykke.
I Frankrig er også to andre typer af denne ost udbredt - "Brie de Meaux" og "Brie de Melin", som har et certifikat for geografisk beskyttelse og tilknytning til visse regioner i landet.
For at lære mere om bløde oste med blå skimmel, kan artiklerne om HowProsto hjælpe dig! - “Hjemmelavet ostefremstilling og fremstilling af lækker cremet Camembert og brie”, “Funktioner ved valg af en form til fremstilling af Camembert til ostefremstilling”, “Skimmelkulturer af Penisillium candidum og Geotrichum Candidum til ostefremstilling” og “Traditioner med at holde Camembert-ost i ostefremstilling”.
