Opskriften på påskekremkage er meget enkel at lave. Tilberedningstid 5 timer.
Er det nødvendigt
- - frisk gær - 100 g
- - premiummel - 2 kg
- - bagt mælk - 0,5 l
- - sukker - 3 glas
- - æg - 10 stk.
- - smør - 0,5 kg (almindelig - 250 g, ghee - 250 g)
- - semulje - 100 g
- - Skal af en citron
- - Skal af en appelsin
- - cognac (vodka) - 1 spsk. skeen
- - vaniljesukker - 3 poser
- - salt - 1 tsk
- - melis - 50 g
- - frisk citronsaft - 2 spsk. skeer
- - malet kardemomme - 1 tsk
- - naturlig safran - 0,1 g
- - dryss til kager
- - rosiner - 200-300 g
- - kandiserede frugter - 200 g
- - solsikkeolie - 1 spsk. skeen
- - bageforme til kager, der vejer 1 kg - 3 stk., der vejer 200 g - 5 stk.
Instruktioner
Trin 1
Dej. I en 2 liters gryde hakes 100 g frisk gær med en ske eller kniv, tilsæt 200 g varm bagt mælk, 1 spsk sukker og 100 g semulje. Bland alt godt, du kan bruge en mixer. Lad det stå på et varmt sted, og hæv det i 0,5 timer.
Trin 2
Choux wienerbrød. Hæld 0,3 liter bagt mælk i en gryde med et volumen på 3 liter, læg på komfuret, tilsæt 250 g smør eller smørmargarin, kog. Hæld 0,5 kg mel gradvist i denne varme masse. Lad afkøle.
Trin 3
Tag 10 æg. Adskil de hvide fra æggeblommer. Hæld 1 æggehvide separat i en skål, tilsæt citronsaft der - 2 spsk. skeer, læg dem i køleskabet. Mal æggeblommer med 1, 5 kopper sukker. Slib proteinerne med 1, 5 kopper sukker, indtil de er hvide, tilsæt 1 spsk. en skefuld brandy, 1 teskefuld kardemomme, 3 poser vaniljesukker, skille af en frisk citron, skille af en frisk appelsin, safran, salt - 1 tsk, slå igen med en visp eller mixer.
Trin 4
I en gryde med et volumen på 8-10 liter kombineres dejen, choux-wienerbrød, begge ægblandinger, tilsæt 250 g ghee ved stuetemperatur der. Yderligere, omrør konstant denne blanding, tilsæt mel ca. 1, 2 kg. Bland kraftigt, så længe du har styrke nok. Du kan også røre med din hånd og smøre den med solsikkeolie. Vi lægger denne gryde til side og dækker den med et håndklæde til at nærme sig et uventileret, varmt sted i cirka 2 timer. I løbet af denne tid skal dejen komme op 2 gange.
Trin 5
Drys det resterende mel, alle rosinerne og kandiserede frugter på bordet. Vi dumper dejen, der er kommet op på dem, og ælter med vores hænder og slår dejen for hver kage på bordet. Som et resultat skal dejen dannes godt og ikke klæbe til dine hænder. Vi lægger ødelagte cirkler af dej i forme til 1/3 af formens volumen, dækker med et håndklæde og lader det komme op i yderligere 1 time.
Trin 6
Vi bager store kager i ovnen ved 180 ° C i 35-40 minutter, små - 25 minutter. På tidspunktet for bagning af kagerne forbereder vi glasuren til at dekorere kagerne. Vi tager en skål med 1 ægprotein og citronsaft ud af køleskabet, tilsæt pulveriseret sukker der og slå godt med en piskeris eller mixer. Pynt de afkølede påskekager med glasur og farvede drysser.
