Kulich er et traditionelt påskebrød i form af en cylinder med en rund top. Den fremstilles af gærdej med forskellige tilsætningsstoffer. Kagen er normalt glaseret ovenpå og dekoreret med farvet hirse og kandiserede frugter.
Er det nødvendigt
-
- Til to påskekager 10 cm høje og 16 cm i diameter:
- - 1 kg mel
- - 2 glas mælk
- - 6 æggeblommer
- - 3 æggehvider
- - 350 g smør
- - 2 glas sukker
- - 11 g tør gær eller 40-50 g frisk gær;
- - 100 g rosiner
- - 100 g kandiserede frugter
- - 25 g vaniljesukker
- - 1 tsk kardemomme
- - 1 tsk revet muskatnød
- - 1 knivspids safran
- - Skal af 1 citron
- - 1 tsk salt.
Instruktioner
Trin 1
Lav en dej. Varm mælken op, indtil den er varm, og fortynd gæren i den. Tilsæt et halvt glas sukker og 0,5 kg sigtet mel. Rør blandingen med en træske og lad den stå på et varmt sted. Så snart dejen øges i størrelse og begynder at lægge sig, hældes fyldet i den.
Trin 2
Pisk det smeltede smør ind. Kombiner det resterende sukker, salt, æggeblommer, krydderier - kardemomme, formalet muskatnød, revet citronskal, safranvæske, vaniljesukker med smørret. Forbered safranvæsken på forhånd. Hæld en knivspids safran med 10 ml kogende vand og lad den stå i 24 timer. I stedet for vaniljesukker kan du tilføje en knivspids vanillin.
Trin 3
Rør dejen og fyld den. Pisk æggehviderne og tilsæt dejen. Rør igen og tilsæt resten af melet.
Trin 4
Ælt dejen så længe som muligt. Du skal ikke tilføje ekstra mel til dejen. Velklet dej er glat, homogen, tyktflydende, klæber ikke til dine hænder. Dæk dejen med et låg eller en folie. Lad det stå på et varmt sted, og hæv det i 3-4 timer. Derefter ælt dejen og lad den hæve en anden gang.
Trin 5
Forbered bageplader. Linj bunden med bagepapir. Smør formen selv med vegetabilsk olie og drys med mel.
Trin 6
Skyl og tør rosinerne og kandiserede frugter (helst citrusfrugter). Det er bedre at tage rosiner af mørke sorter. Dyp tørrede frugter i mel, sigt overskuddet gennem en sigte. Føj dem til dejen og bland godt.
Trin 7
Del dejen i forme, fyld dem 1/3 fulde, og lad den stå i yderligere 1,5-2 timer til korrektur. Hvis du ikke vander kagerne med glasur, skal du smøre toppen af de stegne kager med æggeblomme eller drys med revne nødder.
Trin 8
Forvarm ovnen til 160 ° C, og læg dejformene i den. Åbn ikke ovndøren i de første 40 minutter. Så snart påskekagerne er steget, skal du øge temperaturen til 170 ° C.
Trin 9
Kontroller påskebrødets parathed med en tynd træpind efter 50 minutter - hold det helt i bunden af formen. Hvis det bliver fugtigt, skal du bage et par minutter til. Hvis toppen af kagen allerede er brunet, skal du dække den med folie.
Trin 10
Lad kagerne afkøle i formene i ca. 20-30 minutter, læg dem derefter forsigtigt på en træplade, dæk med et viskestykke. Dæk de færdige kager med glasur eller fondant efter ønske og dekorér.
