Svampe retter er generelt meget populære. Det er især behageligt at åbne en krukke med lækker aromatisk svampekaviar midt om vinteren og huske hasardspilets "tredje jagt" i den varme lyse efterårsskov …
Svampekaviar
Porcini-svampe og kantareller er velegnede til svampekaviar. Skyl friske stærke svampe, kassér dem i et dørslag og lad vandet løbe ud. For store svampe skal du adskille hætterne fra benene. Forbered en saltlage fra 200 g vand, 10 g salt og 4 g citronsyre, kog og tilsæt 1 kg svampe. Kog indtil mørt, omrør forsigtigt med en træspade, så svampene ikke deformeres, og skum af skummet. Når svampene er sunket til bunden, skal du lægge dem i et dørslag, skylle med koldt vand og lade væsken løbe ud.
Før svampene gennem en kødkværn. Opløs 20 g sennep i 100 g 5% eddike, tilsæt 100 g solsikkeolie, salt og peber efter smag. Kryd svampemassen med denne blanding og bland grundigt. Anbring kaviar i tørre, rene krukker, dæk med kogte laklåg, og læg krukkerne i en beholder med varmt vand. Kog vand og steriliser 0,5 liters krukker i 45 minutter, 1 liter i 55 minutter. Rul lågene op, vend dåserne og dæk med en tyk klud for gradvist at afkøle.
Stewed svampe
Denne metode til høst af svampe er velegnet til porcini-svampe, champignons, boletus, boletus, boletus, honning agarics. Skyl svampene grundigt, skær de store, lad de små være intakte, kog i 5 minutter (1 liter vand, 20 g salt og 3 g citronsyre pr. 1 kg svampe). Kasser svampene i et dørslag. Når vandet er drænet, skal du lægge dem i en gryde og tilsætte 50 g solsikkeolie, 100 g hakket løg, laurbærblade, allehånde og peberfrugt, 15 g salt. Lad svampeblandingen simre over svag varme i ca. 50 minutter under et låg, og overfør derefter til tørt varmt 0, 5 l krukker og dæk med kogte lakerede låg. Anbring krukkerne i en beholder med varmt vand, kog vandet og steriliser i 2 timer. Rul lågene lidt op og lad krukkerne stå i 2 dage, steriliser derefter i yderligere 40 minutter og forsegl tæt.
