Champignonkaviar er en lækker og nærende skål. Friske, tørre såvel som saltede og syltede svampe er egnede til tilberedning af denne forretter. Den mest aromatiske kaviar fås fra skovsvampe (hvid, boletus, boletus og boletus).
Er det nødvendigt
-
- Til tør svampekaviar:
- 50 g tørre svampe
- 1 hoved løg
- 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- malet sort peber;
- salt.
- Til kaviar fra tørre og saltede svampe:
- 250 g saltede svampe;
- 50 g tørre svampe
- 1-2 hoveder af løg;
- 2 fed hvidløg
- 1 hårdkogt æg
- dild eller persille;
- 6% eddike efter smag
- 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Til svampekaviar til fremtidig brug:
- 1 kg svampe
- 200 g løg
- 300 g tomater;
- 150 ml vegetabilsk olie
- malet sort peber;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Tør champignon kaviar
Skyl tørre svampe og blød dem natten over i lidt koldt vand. Om morgenen drænes infusionen og silen forsigtigt. Og skyl svampene igen og læg dem i den anstrengte infusion. Sæt derefter på moderat varme og kog svampene, indtil de er bløde. Fjern derefter fra varmen, afkøl og pass gennem en kødkværn (eller finhak). Hvis svampekaviaren er tør, tilsæt lidt svampekraft til den. Skræl og hak løgene. Steg det let i vegetabilsk olie, afkøles og blandes med svampe. Tilsæt peber og salt, bland alt grundigt. For en krydret smag kan svampekaviar krydres med citronsaft eller eddike.
Trin 2
Kaviar fra tørre og saltede svampe
Forbered tørrede svampe og kog i henhold til den foregående opskrift. Fang de saltede svampe fra saltlage og skyl godt. Kast et dørslag, lad vandet løbe ud. Skræl og steg løgene i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter de kogte svampe, finhakket eller hakket, og lad dem simre sammen med løgene i 15 minutter. Tilsæt hakkede saltede svampe. Bland godt. Skræl en fed hvidløg, pass gennem en presse og tilsæt svampen. Peber kaviar og krydre med eddike. Overfør til en salatskål, drys finhakket dild eller persille og hakket kogt æg.
Trin 3
Svampekaviar til fremtidig brug
Vask svampene meget grundigt, skræl og skær dem i stykker. Kog svampene i saltet vand på medium varme i 20 minutter. Kast en dørslag, skyl med koldt kogt vand, afkøle svampene og passere gennem en kødkværn. Overfør svampeblandingen til en stegepande med vegetabilsk olie og steg på svag varme i en halv time. Steg de finthakkede løg og tomaterne separat, skåret i skiver. Kombiner grøntsager med svampe, tilsæt salt og peber, omrør og lad dem simre sammen over høj varme i 15 minutter under konstant omrøring. Derefter spredes den stadig varme kaviar i tørre, opvarmede krukker tilberedt på forhånd, rulles op og steriliseres.
