Champignonkaviar er en god skål, der er velegnet til at skabe forskellige forretter. Denne skål kan tilberedes både af friske svampe og fra frosne. Et stort plus ved denne skål er, at den er meget enkel at tilberede, men dens smag er altid bedst.
Sådan tilberedes du frisk svampekaviar
Du får brug for:
- 400 g friske svampe
- en mellemstor løg
- 30 ml vegetabilsk olie (solsikke eller olivenolie er egnet)
- en lille flok grønne løg
- eddike, salt og peber (efter smag).
Det første skridt er at skrælle svampene, skyl dem grundigt. Læg dem derefter i en gryde, salt og lad dem simre, indtil al væsken er fordampet (du skal konstant røre og sørge for, at svampene ikke brænder).
Skræl derefter løg, hak det fint og steg det i olie indtil det er gyldentbrunt (du kan ikke koge det for ellers vil kaviaren vise sig med bitterhed).
Svampe skal hakket og blandes med stegte løg.
Hak den grønne løg så lille som muligt og tilsæt den til svampene, krydre den resulterende masse med krydderier og eddike efter smag.
Sådan tilberedes du tørret svampekaviar
Du får brug for:
- 350 g tørrede svampe (enhver vil gøre)
- 50 ml vegetabilsk olie
- 2 store løg
- et halvt hvidløg (5-6 fedter)
- h. l. 3% eddike
- salt, dild og peber (efter smag).
Det første trin er at hælde de tørrede svampe med koldt vand og lade det stå i mindst fire timer. Når tiden er gået, koges den til øm i saltet vand, anbringes i et dørslag, lad den afkøle og hak derefter fint.
Dernæst skal du skrælle løg, skære det og stege i olie indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt svampe til det, lad det simre i 15 minutter, før derefter hvidløg gennem en presse og krydre med svampemassen. Fjern stegepanden fra varmen.
Så snart kaviar er afkølet, tilsæt urter, krydderier og eddike, bland alt godt.
