Velkogt lam smager lækkert. Især hvis den er lavet i et helt stykke i en speciel ærme. I dette tilfælde bevares ikke kun kødets smag og aroma, men også de fleste af de nyttige komponenter, der findes i det.
Lam i ærmet med sennepsfrø
Til opskriften skal du forberede et lammekød, der vejer ca. 1,5 kg, 1 spsk. l. groft bordsalt, 2 håndfulde kornet Dijon-sennep, en knivspids krydderier (spidskommen, provencalske urter, rosmarin).
Fjern alt overskydende fedt fra kødet, hug knoglerne af, skyl, tør dem med en klud. Slib urterne i en særlig mørtel, tilsæt salt til dem. Coat lammekødet med den resulterende sammensætning, vent 5 minutter, rul kødet i sennep, læg det i køleskabet i ca. 4-5 timer.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Læg lammet gennemblødt i krydderier i en stegebøsning, læg det på et bageplade, sæt alt i ovnen i en halv time. Derefter sænkes temperaturen til 180 ° C, koges i yderligere 30 minutter. Når tiden er udløbet, tag bagepladen ud, skær forsigtigt ærmet på toppen, hæld lammesaften over lammet, bages i yderligere 20 minutter, indtil der dannes en smuk skorpe.
Hvis kødjuicen under bagning finder vej ud af ærmet, skal du hælde lidt vand på bagepladen, så den ikke brænder.
Duftende lammekød i ærmet
Tag et lammekød, der vejer omkring 2,5-3 kg, 3 liter vand, 2 stjerneanisstjerner, et stort hvidløgshoved, 50 ml hvidvineddike, en blanding af 4 peberfrugter, en knivspids timian, spidskommen, pulveriseret hvidløg, koriander, malet paprika, salt.
Vask lammet under varmt vand. I en stor gryde, hvor hele benet passer, hæld vandet og eddiken i, anbring kødet, så det er helt dækket af væske. Lad stå i 7 timer.
Tag lammet ud, fjern unødvendigt fedt fra det, film, der krymper efter at have været i et surt miljø. Skræl hvidløg, send den gennem en presse, læg den på en tallerken, tilsæt alle krydderier til den undtagen stjerneanis og peber, bland. Med en kniv i et stykke kød, lav små stykker, drys hver af dem med hvidløg med krydderier, tilsæt en blanding af peberfrugter, salt. Gnid benet med de resterende urter, læg det i ærmet med fedtet op, læg stjerneanis ovenpå, binde det tæt, lad det ligge i 2 timer på et varmt sted. Læg lammet på et bageplade, bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Sænk temperaturen til 180 ° C efter ca. 5-7 minutter, kog i 2 timer. Skær muffen, hæld saften over kødet, sæt den i ovnen i yderligere 20 minutter.
Gulerødder, kartofler eller andre grøntsager kan bages sammen med kød. De viser sig at være meget velsmagende, da de er mættet med aromaerne af kød og dets fedt.
Lam i en ærme med svesker og ingefær uden bejdsning
Forbered et stykke kød på 2 kg, et par hvidløgsfed, 1-2 cm lang ingefærrod, ½ teskefuld provencalske urter, salt, peber, 100-150 g svesker.
Vask og tør kødet. Riv ingefæren, send hvidløg gennem en speciel presse, bland. Coat lammet med blandingen, salt og peber. Lav også flere snit på et stykke, hold svesker i dem. Læg alt i en ærme, bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i ca. 2 timer. Skær ærmet op, kog videre, indtil du får en smuk gyldenbrun skorpe. Alt, lækkert lam i ærmet er klar, server det til bordet, skåret i portioner. Til en sidefad skal du tilbyde en salat med friske grøntsager, kartoffelmos, kogt ris.
