Ifølge historikeren N. I. Kostomarov, selv i det 16. århundrede, var eddike sammen med peber og sennep på det russiske folks bord. De brugte det som en almindelig krydderi til retter. Eddike er også populær i dag. Det bruges til konservering, føjet til forskellige saucer og dressinger.
Eddike krydderier
Det er sædvanligt at krydre sushi-ris med speciel riseddike, og bord-, drue-, vin- og æblecidereddike bruges i vid udstrækning som krydderi til dumplings og salater.
For at forberede rødbedsalat med nødder skal du bruge:
- 2 kogte rødbeder
- 100 g valnødder
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. bordeddike;
- salt.
Skræl og rasp de kogte rødbeder. Skold valnødkernerne med kogende vand, fjern den tynde hud fra dem og hug med en kniv eller i en mørtel. Kombiner derefter nødderne med rødbederne og saltet efter smag. Bland eddike med vegetabilsk olie og krydder rødbedsalaten.
Dumplings passer godt sammen med en række forskellige krydderier og saucer. I Sibirien er det sædvanligt at spise dem og dyppe dem i eddike krydderier, hvilket er meget let at tilberede. Tilsæt salt, peberkorn, laurbærblade, dild eller krydret tørre urter, mens du laver dumplings. Læg de færdige dumplings på en tallerken, og bland bouillon med 9% eddike i forholdet 5: 1 (1 del eddike tages til 5 dele væske). Dumplings skal have en let syrlig smag. Hæld den i en lille skål (som en skål) og server.
Saucer med eddike
For at lave en sursød sauce, ideel til svinekødsretter, skal du tage:
- 1 tsk majsmel;
- 1 spsk. l. olivenolie;
- 2 spsk. l. bordeddike (6%);
- 2 spsk. l. brunt sukker;
- malet sort peber
- salt.
Kombiner majsmel med eddike, brunt sukker, olivenolie, salt efter smag og peber. Rør godt, sæt saucen på svag varme og lad dem simre i 4-5 minutter. Fjern derefter fra varmen og hæld den kogte varme søde og sure sauce over svinekødet.
For at fremstille hvidløg-mandelsauce skal du bruge:
- 100 g mandelkerner;
- 8-10 fed hvidløg
- 1 skive hvidt brød
- 100 ml olivenolie
- 100 ml vineddike
- salt.
Skræl og knus fed hvidløg i en mørtel, tilsæt salt, skrællede mandelkerner og fortsæt med at male indtil glat.
Skær alle skorperne af et stykke hvidt brød og blød massen i vand. Derefter presses og blandes med den kogte hvidløg-nøddeblanding. Hæld gradvist olivenolie og vineddike, og fortsæt med at gnide blandingen grundigt med en pistil, indtil den er glat. Server hvidløgsmandelsauce med kogte rødbeder eller koldkogt kød.
