I køkkener fra forskellige lande får kager det mest hæderlige sted. I lang tid i Rusland var ikke et eneste måltid komplet uden tærter og tærter, som var kendetegnet ved et stort udvalg. Tærterne er de samme tærter, kun af en lille størrelse. Enhver dej er egnet til deres forberedelse: smør, sur, pust; gær og ingen gær tilsat. Tærternes fyld er ikke mindre varieret. De er lavet af kød, fisk, korn, svampe, grøntsager, cottage cheese, frugt og bær.
Gærfri dejopskrift
Perfekt til fremstilling af tærter, gærfri butterdej, som du har brug for:
- 2 kopper mel
- 180 ml vand
- 250 g smør eller margarine
- 1 æggeblomme
- Citronsyre;
- salt.
Sigt mel gennem en sigte med et dias og lav en depression i midten. Ved ægget adskilles æggeblommen fra den hvide. Pisk blommen og tilsæt koldt vand, salt og citronsyre til den. Bland alt meget godt, hæld i rillen i melet og ælt til en glat elastisk dej.
Dæk det derefter med en serviet og læg det i køleskabet i en halv time. På dette tidspunkt blandes 3 spiseskefulde mel med smør eller margarine, rulles ud på en firkant og anbringes også et køligt sted. Som et resultat skal dejen og smørmelmassen vise sig at være lige så stejl.
Når de har størknet, ruller dejen ud til en firkant, der er større end det smørede lag. Dejen skal være tykkere i midten end ved kanterne.
Placer smørmassen i et hjørne midt i det rullede lag, og fold kanterne af dejen med en "kuvert". Rul alt ud, så du får et rektangel, der er cirka en og en halv centimeter tykt. Fold den derefter 3-4 gange, dæk med en fugtig klud og læg den tilbage i køleskabet.
Når dejen er afkølet, skal du rulle den tilbage i et lag, folde den flere gange og sætte den i køleskabet i 15 minutter. Gentag denne procedure 3 gange til. Opbevar den færdige dej i køleskabet og brug til at lave tærter.
Opskrifter til ikke-gærdejtærter
Det gærfri butterdej er velegnet til tærter med både søde og salte fyld. For at bage tærter med kød skal du tage:
- 500 g blød gærfri dej
- 50 g mel
- 350 g hakket oksekød
- 350 g hakket svinekød
- 1 æg
- 100 g løg
- ½ tsk. salt;
- malet sort peber
- vegetabilsk olie.
Skræl løgene, hak fint og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Bland hakket oksekød og svinekød og steg også i vegetabilsk olie indtil det er mørt. Bland derefter hakket kød med løg, tilsæt salt, peber og bland godt.
Rul butterdej ud i et lag og del det i firkanter. Placer kødpåfyldning oven på hver af dem, dann trekanter og klem forsigtigt. Arranger patties på et bageplade, pensl hver med et pisket æg og bages i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter.
For at forberede butterdej med æbler skal du bruge:
- 500 g butterdej
- 500 g æbler
- 100 g sukker
- 10 g kanel;
- ½ citron;
- 1 æg.
Vask æbler under rindende vand, tør dem og skræl dem. Hak derefter fint og dryp med citronsaft. Tilsæt granuleret sukker, kanel og bland grundigt. Lad fyldet stå et stykke tid, indtil æblerne producerer juice og drænes forsigtigt. Rul butterdej i et lag og skær det i firkanter, læg oven på hver æblepåfyldning og klem rundt i kanterne. Overfør tærterne til et bageplade, pensl hver med et pisket æg og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 189 ° C for at bage i 20 minutter.
