Shurpa er en orientalsk fårekød med grøntsager. Det er en duftende, rig bouillon, hvor grøntsager og kød koges. Sidstnævnte fungerer som en sideskål, når du serverer shurpa på bordet. Bouillon, grøntsager og kød serveres altid separat i forskellige retter. Især velsmagende shurpa opnås, når den koges i en gryde over ilden. I dette tilfælde kommer det usædvanligt duftende og ømt ud.
Er det nødvendigt
-
- For en fem-liters kedel:
- 1 kg frisk lam
- 100 fedt hale fedt
- 1 kg løg
- 4 mellemstore gulerødder;
- 2 ægplanter;
- 500 g friske tomater;
- 1 kg kartofler
- 4 paprika
- 5 liter vand;
- Laurbærblad
- greener
- salt
- sorte peberkorn;
- krydderier - zira
- berberis
- malet koriander.
- Til marinaden:
- 500 g eddike
- 500 g vand
- sukker
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forbered en gryde, hæng den over ilden og smelt det fede halefedt i det.
Trin 2
Skyl lammet og skær det i mellemstore stykker. Steg kødet med krydderier over ilden, indtil det er sprødt. Dette tager 20 minutter. Fjern lammestykkerne fra kedlen. For shurpa er det nødvendigt at tage rygsøjlen.
Trin 3
Skær alle gulerødder og kun halvdelen af løg i små terninger og steg dem i en kedel med fedt halefedt, indtil det er blødgjort. Returner det ristede lam til kedlen.
Trin 4
Tilsæt hakkede tomater, aubergine og paprika og lad det simre videre.
Trin 5
Forbered en løgdressing. For at gøre dette skal du hugge den resterende halvdel af løg i lange, tynde strimler, salt det, omrør. Klem løg kraftigt med dine hænder og dæk med marinaden: bland vand, sukker og eddike. Syltede løg er en vigtig komponent i shurpa. Det giver det en lille syrlighed og nedbryder fedtlagets fedtlag.
Trin 6
Hæld vand i gryden og lad shurpaen simre i ca. to timer under låget. Fjern skummet, når det koges første gang. Ilden omkring lejrbålet skal være lille. I slutningen af madlavningen tilsættes groft hakkede kartofler, peberkorn og laurbærblade. Kog i yderligere 20 minutter, indtil kartoflerne er fuldt kogte. Sæt med salt efter smag. Den endelige aftale vil være krydderier - en knivspids spidskommen gnides i håndfladerne, et par basilikumblade, lidt malet koriander.
Trin 7
Server den kogte shurpa på bordet som følger: hæld bouillon i skåle, og læg kød og grøntsager på separate plader. Sørg for at servere syltede løg med denne skål. Det skal tilsættes direkte til en skål bouillon og drysses med finhakket urter.
