Shurpa er en rig suppe, der ofte tilberedes i øst. I forskellige kulturer er skålen kendt under navnene "sorpa", "chorba", "sorba". Traditionelt blev shurpa kogt i en kedel over en ild, så skålen havde en særlig interessant smag, lidt røgfyldt.
Produkter, der kræves til fremstilling af shurpa
Shurpa er en traditionel orientalsk skål præget af højt fedtindhold og masser af greener. For at forberede den klassiske version af suppen har du brug for lam. Imidlertid findes shurpa lavet af svinekød, oksekød, kylling og fisk ofte.
For at forberede kovurpa, en shurpa fra stegt svinekød, har du brug for følgende ingredienser: 500 g svinekød, 700 g kartofler, 2 løg, 2 gulerødder, 2 spiseskefulde tomatsauce, krydderier, 1,5-2 liter kød bouillon, friske urter, salt, vegetabilsk olie.
Krydderier, der anbefales til fremstilling af shurpa: spidskommen, rød peber, sort peber, basilikum. I nogle regioner tilsættes kvede, æbler, blommer og tørrede abrikoser til shurpa.
Det er bedst at forberede kød bouillon til suppe på forhånd ved hjælp af svinekød. Kraften skal være gennemsigtig, så sørg for at sile den.
Svinekød shurpa opskrift
Skrællet løg og hakket i strimler, steg i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune. Svinekød skæres i små stykker og steges indtil gyldenbrun. Derefter blandes kødet med løg, og gulerødder og tomatsauce i terninger tilsættes dem. Det skal huskes, at grøntsager til shurpa skal skæres ret store, ellers ligner skålen en almindelig suppe.
Alle ingredienser fortsætter med at stege i 5-6 minutter under omrøring lejlighedsvis. De tilberedte ingredienser overføres til en dobbeltbundskande eller kedel og hældes med kød bouillon. Sæt gryden over høj varme og kog bouillon. I løbet af denne tid skrælles kartoflerne og skæres i små terninger. Så snart suppen koger, tilsæt kartofler, salt og krydderier efter smag.
Madlavning af svinekød shurpa fortsætter i yderligere 20-25 minutter, indtil kartoflerne bliver bløde. Et par minutter før madlavning kan du tilføje 2-3 laurbærblade til gryden, hvilket giver en krydret smag til en orientalsk skål og hele persikekviste. Inden servering skal krydderurterne fjernes fra kedlen. Drys den færdige suppe med frisk finhakket persille eller koriander.
Der er en variant af madlavning af shurpa uden forudgående stegning af kødet, kainatma. I dette tilfælde fremstilles der en bouillon der fjerner skummet forsigtigt. Når kødet er klart, tilsættes stegte grøntsager til det. Imidlertid er bouillon i denne suppe ofte overskyet.
