Pate er oprindeligt en fransk skål. Den mest berømte paté i Rusland er leverpostei over hele verden - fra gåselever eller foie gras. Men der er mange opskrifter på pate. De kan også fremstilles af svampe, æg, grøntsager, fisk eller fjerkræ og selvfølgelig fra kød.
Er det nødvendigt
-
- Country Style Meat Patee af Gordon Ramsay
- 200 g andekød (bryst)
- 200 g kylling (bryst)
- 150 g svinekød (mørbrad);;
- 2 fed hvidløg
- 4 kvist frisk timian;
- 3 spiseskefulde brandy;
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør;
- 250 g bacon
- 1 kg hakket svinekød
- fedtindhold højst 15%
- 150 ml kraftig fløde
- 4 spiseskefulde persille;
- 2 spsk dragon;
- 1 spsk rosmarin
Instruktioner
Trin 1
Skær sener og fedt fra and, kylling og svinekød. Skær i stykker. Lav en marinade med hvidløg, olivenolie, timian, brandy og peber. Skræl og knus hvidløg til marinaden med den brede side af en kniv, tryk fast men forsigtigt mod den med bunden af din hånd. Anbring kødet i marinaden og bland godt. Dæk og mariner i 1 time til 24 timer. Fjern kødet fra marinaden, og hug det i stykker, der ikke er mere end 1,5-2 centimeter lange og brede.
Trin 2
Opvarm smørret i en stor, bred, kraftig stegepande. Steg kødstykkerne, indtil de er gyldenbrune.
Trin 3
Brug en terrinepande, og en rektangulær cupcakepande fungerer også. Smør det med smør. Arranger baconstrimlerne, så de dækker bunden af formen og hænger over pandens kanter. Dette resultat kan opnås ved at placere dem i to stykker, der vender mod hinanden og overlapper i bunden.
Trin 4
Placer hakket kød i en stor skål og mos med en gaffel. Tilsæt salt, peber, fløde og urter til det. Tag et lille stykke hakket kød og steg ostemaden i en stegepande. Prøv salt, peber, krydderier. Tilføj dem, hvis du ikke finder smagen krydret nok, eller hvis du ikke har nok salt.
Trin 5
Tag det marinerede stegte kød og rør det krydrede hakket kød ind. Pisk hakket kød ved at løfte og smide det i en skål for luftighed. Anbring kødblandingen i en bageplade og dæk med strimler med bacon. Pak formen ind i folie.
Trin 6
Forvarm ovnen til 180 ° C. Anbring paten i en høj varmebestandig beholder med kogende vand. Vandet skal nå halvdelen af formen med hakket kød. Bages i 1 time. Fjern fra ovnen og lad afkøle. Tryk ned med noget tungt for at give det en flot form.
Trin 7
Før servering skal du placere patéskålen i en gryde med kogende vand, så baconet varmer lidt op, og skålen “glider ud” af skålen. Server pateen med frisk brød, salat og pæreskiver.
