Landlig terrin eller bonde pate er en utrolig rig skål i tekstur og kombination af smag. Jo flere sorter kød, krydderier og urter der er, jo rigere duft og jo lysere gastronomisk indtryk. Denne skål serveres med en varm baguette og Dijon sennep, figen syltetøj og forskellige salte marinader.
Er det nødvendigt
-
- Country Terrine
- 250 g røget bacon
- 1 spsk smør
- 1 lille hoved hvidløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk salt
- 1 tsk malet sort peber
- 1/2 tsk malet allehånde
- 500 g svinekød
- 350 g svinekødsfedt (underskov)
- 150 g kalvekapper
- 150 g kyllingelever
- 2 kyllingæg
- 2 spiseskefulde brandy
- 1 tørt laurbærblad
- 1 kvist timian
- Bondepate
- 200 g hudløse andebryster
- 200 g kyllingebryst uden hud
- 150 g svin mørbrad
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 3-4 kvist frisk timian
- 3 spiseskefulde cognac
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk gåsefedt eller smør
- 250 g tyndt skåret bacon
- 1 kg hjemmelavet hakket kød
- 150 ml kraftig fløde
- 4 spsk persille, hakket
- 2 spsk dragon, hakket
- 1 spsk timian eller rosmarin, hakket
Instruktioner
Trin 1
Country Terrine
Skræl og skær løg i små terninger, skræl og hak også hvidløg. Sæt løg og hvidløg i en lille stegepande med salt, sort og allehånde i 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Fjern løg og hvidløg fra varmen og lad afkøle lidt.
Trin 2
Brug en kødkværn eller foodprocessor til at hugge svinekød, svinefedt, kalvekød og kyllingelever. Patéens struktur vil være rigest, hvis du kan skære kødet ved hjælp af to brede og skarpe knive fra kokken - på denne måde forbliver mere juice i kødprodukterne. Kast kødet med let piskede æg, cognac og kølede løg og krydderier. Forretter patéskålen med folie og derefter med baconskiver. Anbring baconet, så spidserne hænger ned ad formens kanter. Sæt hakket kød i en form, glat overfladen let og læg en kvist timian og et laurbærblad ovenpå. Dæk patéen med den dinglende bacon og folie.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 ° C. Fyld en stor brazier 2,5 cm med kogende vand og placer terrinen i midten af varmtvandsbadet. Sæt slagtekyllingen i ovnen og bag paten i 2 timer, fyld slagtekyllingen med varmt vand efter behov.
Trin 4
Lad paten køle af til stuetemperatur i 30 minutter. Placer undertrykkelse, der vejer ca. 1-2 kg, på paten og afkøles i 10 til 12 timer eller natten over. Fjern vægten, tag ristens mursten ud, frigør den fra folien, og server den, skåret i stykker. Opbevar fadet i køleskabet indpakket i folie. Det antages, at rustik paté i 2-3 dage afslører sin smag maksimalt.
Trin 5
Bondepate
Trim fedt og sener fra kødet. Skær hvidløg i halve og knus med den brede del af en kniv. Læg kødet i en skål med hvidløg, timian, cognac, olivenolie og peber. Dæk og mariner i køleskabet i 1 til 24 timer. Tøm marinaden og skær kødet i 1,5 cm stykker. Varm gåsefedt eller smør i en stor stegepande og brun kødstykkerne i 2 minutter på hver side. Fjern hvidløg og timiankvist. Opbevares i køleskab.
Trin 6
Smør paten med smør eller fedt. Arranger baconskiverne, så kanterne hænger ud af formen. Hæld fløden i hakket kød og tilsæt finhakket greener, salt og peber. Tilsæt marineret og sauteret kød. Læg i en bageplade og dæk toppen med dinglende stykker bacon.
Trin 7
Forvarm ovnen til 180oC. Pak formen to gange i folie og drej enderne for at forsegle. Anbring i en stor fyrfad med kogende vand, læg den i ovnen og bages i ovnen i et vandbad i 1 time, indtil patéen begynder at springe op, når den trykkes. Fjern fra ovnen og lad afkøle. Før servering skal du placere patéskålen i en skål med varmt vand og lade den sidde i 3 minutter for at gøre det lettere at nå. Serveres i skiver.
