Matnakash er det nationale brød i Armenien. Det viser sig at være meget usædvanligt, velsmagende og tilfredsstillende. Hemmeligheden bag dette brød ligger i den rigtige æltning af dejen.
Er det nødvendigt
- - 550 g mel
- - 2 spsk. l. creme fraiche
- - 12 g salt
- - 20 g granuleret sukker
- - 10 g gær
- - 400 ml vand
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie
Instruktioner
Trin 1
Varm først 100 ml vand, tilsæt granuleret sukker, creme fraiche, gær, bland alt godt. Sæt et varmt sted i 15-20 minutter.
Trin 2
Sæt mel i en skål, tilsæt salt. Lav en brønd, hæld gæren og det resterende varme vand i. Ælt dejen.
Trin 3
Smør hænder og bord med smør, hæld dejen og ælt med hænderne. Du skal ælte i lang tid, ca. 20-25 minutter. Dette er hele brødets hemmelighed. Når dejen bliver elastisk, skal du rulle den op, børste med smør på alle sider og lægge i en skål. Dæk og opbevar på et varmt sted i 1-1,5 timer. Dejen skal øges i volumen 3 gange.
Trin 4
Tag dejen, læg den på et bageplade, præolieret med vegetabilsk olie og foret med pergamentpapir. Stræk dejen ud med dine hænder, giv den en oval form. Lav riller omkring omkredsen og i midten.
Trin 5
Dæk med et fugtigt håndklæde, og lad det hæve, ca. 10-15 minutter. Pensl derefter med vand blandet med olie.
Trin 6
Anbring dejen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bag matnakash i 10-15 minutter. Fjern fra ovnen, drys brødet med vand og dæk med et håndklæde, lad det stå et stykke tid.
