Ifølge ordsprogene kommer appetitten med at spise. Og de vækker ønsket om at smage skålen ikke kun for dets attraktive udseende, men også for sin utrolige aroma. Imidlertid lugter kun frisk mad fristende; efter forarbejdning og opbevaring mister produkterne deres naturlige aroma og endda smag. For at genskabe disse kvaliteter til mad anvendes forskellige tilsætningsstoffer eller forstærkere.
Industrien begyndte at udvikle ideen om at bruge smagsforstærkere siden det tidlige tyvende århundrede. Disse tilsætningsstoffer er lette at opløse i væsker, fordi de er fremstillet i pulverform. Ved hjælp af forstærkeren kan du ikke kun returnere produktets appetitvækkende aroma og smag, men også blødgøre den uønskede lugt. For eksempel, hvis kødet blæser, og fisken er gået i kategorien "anden klasse".
Typer af smags- og aromaforstærkere
I dag bruges forstærkere ikke kun i fødevareindustrien til at få kiks, chips, kulsyreholdige drikkevarer, bouillonterninger og andre produkter, men også direkte på caféer og restauranter. Som regel taler vi om fastfood, kunstige tilsætningsstoffer er billigere end naturlige sirupper, syltetøj eller vegetabilsk bouillon, hvorfor de bruges så ofte.
Den største fare for menneskers sundhed er forstærkeren E622 eller kaliumglutamat, E636 eller maltol, E637 eller ethylmaltol, Sudan.
En naturlig, kunstig eller naturlig identisk forstærker kan vælges for at ændre produktets egenskaber. Af disse er naturlige kosttilskud de sikreste for menneskers sundhed. De opnås ved ekstraktion, presning eller destillation fra produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Imidlertid er sådanne tørre pulvere ikke økonomisk levedygtige at producere, og naturlige smagsstoffer er svagere end kunstige.
Skader på smag og aromaforstærkere
Naturligt identiske kosttilskud opnås også fra naturlige ingredienser, men de opnås kunstigt. Derfor kan det ikke argumenteres for, at sådanne forstærkere kan skade kroppen. Mens fuldstændigt kunstige forstærkere syntetiseres kemisk, er der ingen analoger af sådanne additiver i naturen.
Det anbefales at spise mad, hvis sammensætning kun er beriget med garanterede sikre forstærkere. Kunstige forstærkere kan ikke bruges til ernæring af gravide kvinder, ammende kvinder, børn. I henhold til moderne lovgivning kan syntetiske tilsætningsstoffer ikke bruges til produktion af babymad, brød, te, mælk, kaffe og andre drikkevarer. For at være sikker på dette skal du undersøge produktets emballage, inden du køber det.
Et af de populære tilsætningsstoffer er mononatriumglutamat, denne smagsforstærker ophidser nervesystemet, påvirker nethinden negativt. Hyppigt forbrug af glutamat fører til tab af smagsfølsomhed.
For forstærkere af smag og aroma er der oprettet en særlig klassifikation med en kode, der starter med bogstavet E. Af de mest almindelige tilsætningsstoffer i vores land er kun seks tilladt.
