Overraskende nok spises Cipollino-løgkagen normalt med glæde selv af dem, der ikke kan lide tilstedeværelsen af løg i retter. Det mærkes praktisk talt ikke, selvom der er ca. et kilo af det i kagen.
Er det nødvendigt
800 gr løg, 250 gr margarine, 3 æg, 2-3 forarbejdet ost, 4 spsk creme fraiche, 1 tsk sodavand (kogt med eddike), mel
Instruktioner
Trin 1
Løg er et produkt, der findes i ethvert hjem når som helst på året. Og i forår-sommerperioden kan du tilføje grønne løg til tærtefyldningen. En sådan bagning vil koste værtinden meget billigt, især da selve dejen ikke kræver nogen specielle ingredienser.
Trin 2
Du skal komme på arbejde med en bue. 3-4 hoveder, der vejer 200-300 gram, skal skrælles og skæres i terninger. Hæld derefter skiverne i en ren stegepande (ingen olie) og tilsæt lidt vand. Dette er normalt 1/3 kop. Rør løg over medium varme, indtil vandet fordamper, og løg bliver gennemsigtig.
Trin 3
Mens løg til fyldet køler af, riv pakken med frossen margarine og mal med mel. Du har brug for så meget mel som dejen tager. Du kan male 2 kopper med margarine og derefter tilføje efter behov, indtil dejen mister sin viskositet og bliver elastisk. Ud over margarine til dejen skal du bruge slækket sodavand og 4 spiseskefulde creme fraiche. Ælt alt godt og send det til køleskabet i kort tid. Jo mere margarinen er frossen, jo mindre har du brug for at køle dejen.
Trin 4
Lad os nu komme ned til fyldning. Tilsæt 3 æg til den let afkølede løg, og efterlad en lille æggeblomme for at smøre den færdige kage ovenpå, inden den bages. Forarbejdede ostemasse gnides på et rivejern, og alle ingredienser blandes. Salt tilsættes efter smag, peber kan tilsættes, hvis det ønskes. Det betyder ikke noget, at massen er vandig i konsistens, den flyder ikke ud.
Trin 5
Vi tager dejen ud af den kolde, separate del for at dække kagen og ruller resten i et stort rundt lag. Den anbringes i en dyb stegepande, hvor fyldet hældes ovenpå. Rul den resterende dej ud, dæk kagen og klem kanterne. Du kan tilføje lidt vand til venstre æggeblomme og smøre kagens overflade med den.
Trin 6
Du skal bage ved en temperatur på 200-220 grader, indtil den er gyldenbrun. Som regel er det 35-40 minutter. Dejen viser sig at være shortbread, øm, som på Napoleon, selvom den ikke er så tyndt rullet. Ved skæring er det let at finde ud af, at den hidtil flydende fyldning er blevet som gelé.
