Stor og velsmagende mad opmuntrer dig altid, men hvordan kan du også gøre det sundt? Hvis du elsker kød, så prøv oksekødets hovedret. Når du har kogt dem korrekt, vil du modtage et utroligt ømt måltid og føle at du er blevet lidt venligere og mere munter, fordi der ikke længere er den sædvanlige tyngde i maven.
Oksekød med svesker
Ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 150 g punes svesker
- 200 ml vand
- 2 løg
- 1 stor gulerod
- 4 fed hvidløg
- 3 spsk. tomatpuré;
- 2 spsk. 20% creme fraiche og mel;
- 2 laurbærblade
- 5 ærter af allehånde
- 1/2 tsk tørret basilikum;
- 1 spsk. krydderier til oksekød;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Vask kødet grundigt, fjern hårde vener og film, og skær det i mellemstore terninger. Læg dem i en gryde eller and sammen med laurbærblade og peberkorn, dæk med vand og læg på høj varme. Kog alt, dæk opvasken med et låg, og lad oksekødet simre i 40 minutter ved den laveste temperatur.
Skræl løgene og gulerødderne og skiv dem tyndt. Varm vegetabilsk olie og sauter løg i den på medium varme, indtil den er blød. Tilsæt hakket (men ikke revet) hvidløg og et halm appelsin grøntsag der og steg i 5-7 minutter, omrør lejlighedsvis med en spatel.
Krydder oksekødet med krydderier, salt efter smag og lad det simre i 5 minutter, rør derefter stegningen ind og lad den stå i yderligere 5 minutter. Kombiner tomatpastaen med creme fraiche og mel i en skål, så der ikke dannes klumper. Overfør den resulterende pasta og gennemblødte svesker i en gryde og rør. Kog fadet i 30-40 minutter, dækket.
Kogt oksekød med peberrodssauce
Ingredienser:
- 600 g oksemørbrad
- 1-1,5 liter vand;
- 1 stor løg
- 1 gulerod
- 50 g sellerirød;
- 20 g ingefærrod
- 3 laurbærblade
- 5 ærter af sort og allspice
- 3 kvist persille og dild
- salt;
Til sauce:
- 50 g peberrod (rod)
- 125 g 20% creme fraiche
- 25 g mayonnaise
- 50 ml vand
- 1 spsk. bordeddike;
- 1/2 tsk Sahara;
- 3/4 tsk salt.
Hæld vand i en medium gryde og lad dem simre over høj varme. Fjern skummet med en skåret ske, placer oksekødet der, tidligere vasket og skrællet fra filmene, smid laurbærbladet og peberkornene i. Skræl gulerødder, løg, selleri og ingefær og skær dem i 2-3 stykker. Kog kødet over svag varme under et lukket låg eller åbning, så dampen kan slippe ud i en time. Sæt derefter de tilberedte grøntsager derinde, tilsæt salt og kog i yderligere 35-40 minutter. Sæt gryden med oksekød til side, men fjern den ikke, men lad den afkøle helt i bouillon.
Forbered saucen ved at skære skallen fra peberrodsroden og rive den på et fint rivejern. Hæld eddike og vand over det, drys med salt og sukker og rør. Kombiner mayonnaise med creme fraiche, pisk og rør i hovedparten. Blød saucen i køleskabet i ca. en time, og server den derefter med tyk skiver kogt oksekød og hakkede greener.
