Nevsky er en af de mest populære tærter i den sovjetiske æra. Det er i det væsentlige en stor luftig buttercream bolle, generøst gennemblødt i sirup. I tider med knaphed blev en sådan kage bragt til hinanden til ferien i stedet for kage.
En smule historie
Pie "Nevsky" var meget populær i sovjetiske tider. Det blev solgt i bagerbutikker, legendariske "Gastronomi" og restaurantboder. Det sad ikke i hylderne i lang tid. Populariteten af "Nevsky" er velfortjent. Det ser kun rustikt ud. Men det smager ikke sådan længere. Frodig, delikat, cremet og diskret i sødme - "Nevsky" var ideel til te-drik.
Forresten, under dette navn blev denne kage hovedsageligt solgt i hovedstæderne - Moskva og derefter Leningrad. Lignende produkter blev tilbudt i regionerne, men under forskellige navne - "Druzhba", "Lakomka". Forskellene mellem dem var kun i laget. Således blev "Lakomka" -kagen lagdelt med konfektur eller syltetøj.
Det er bemærkelsesværdigt, at franskmændene har deres eget svar på det sovjetiske hit - Tropisienne-kagen, der stærkt ligner Nevsky både i udseende og smag.
Sådan tilberedes du Nevsky pie i overensstemmelse med GOST: vigtige nuancer
Opskriften på denne tærte kan findes i flere sovjetiske samlinger til offentlige cateringfirmaer på én gang. Så den præsenteres i en meget berømt bog af Nina Buteykis. En hjemmelavet version af denne kage findes i Robert Kengis samling.
Naturligvis adskiller sovjetiske ingredienser sig fra moderne, men det er meget muligt at få "den samme smag". For at gøre dette skal du følge opskriften, men kun med nogle ændringer. Det er også vigtigt at følge madlavningsteknologien.
Den originale opskrift af "Nevsky" fokuserer på creme og imprægnering. Som udtænkt af de sovjetiske bagerteknologer, er det de, der giver kagen den meget "glæde". Faktisk gør imprægneringen det for klodset. Men måske er det, der gør denne kage speciel.
Dejen er også vigtig. Ifølge GOST "Nevsky" er forberedt på svamp. Denne type dej er ideel, så længe opskriften indeholder bagning nok.
Den sovjetiske opskrift bruger frisk gær. Du kan dog sikkert tage tørt (øjeblikkeligt). Fra en sådan erstatning mister kagen ikke sin smag. Bare følg doseringen. Erfarne kokke tæller ikke mængden af tør gær i forhold til frisk gær. De gør det lettere: de følger producentens anbefalinger på emballagen. Det indikerer altid, hvor meget mel en pose tørgær er designet til.
Bemærk, at du kan miste lidt mere eller mindre vand end opskriften. Dette er normalt. Da melet er forskelligt for alle, og hvor meget vand det vil tage, kan det kun forstås under æltningsprocessen. Bliv bare styret af dejens konsistens, ikke mængden af vand.
I stedet for margarine er det tilladt at bruge smør. Kun det er bedre ikke at smelte det til flydende tilstand. Det tilrådes at blødgøre det godt ved stuetemperatur.
Gost-opskriften indeholder en ingrediens som melange. Det er en pasteuriseret blanding af æggehvide og æggeblomme. I industriel madlavning er det melangen, der bruges, da det er praktisk med hensyn til opbevaring. Hjemme erstattes det med almindelige æg.
Den sovjetiske "Nevsky" var en lille bolle. Du kan enten gentage størrelsen på denne kage nøjagtigt eller bage i en form med en diameter på 22-24 cm. Den sovjetiske opskrift er designet kun til en form af denne størrelse. Husk, at jo større formens diameter er, jo lavere bliver kagen.
Kun opskrifterne til testen for "Nevsky" er beskrevet i gostovsky-samlingerne. Intet siges om cremen og imprægnering. Erfarne kokke er enige om, at smørkrem baseret på kondenseret mælk og sukker sirup er ideel til denne kage. Deres opskrift ifølge GOST kan også findes i sovjetiske kulinariske samlinger.
Pie "Nevsky" ifølge GOST: ingredienser
- 370 g mel
- 90 g sukker
- 80 g margarine;
- 170 ml vand;
- 17 g gær
- 1 g salt;
- 60 g melange (1 stort æg)
- 2 g vanillin;
- pulveriseret sukker til drysning.
- 50 g smør;
- 2 spsk. l. kondenseret mælk.
- 50 g sukker;
- 50 g vand.
Pie "Nevsky" ifølge GOST: trin for trin forberedelse
… Varm et halvt glas vand op til 35-40 ° C, tilsæt 1 tsk. sukker uden et dias, opløs gæren og tilsæt 100 g mel. Hvis du bruger tør gær, skal du blande det med mel og derefter tilsætte dejen.
Bland ingredienserne, indtil de er glatte. En mixer kan bruges. Støv overfladen af dejen let med mel, stram skålen med plastfolie og lad den stå i et varmt rum i et par timer. I løbet af denne tid skal gæringen begynde. For at fremskynde processen skal du placere dejen i nærheden af en varmekilde, såsom en brændende kogeplade.
Vent til dejen fordobles i volumen og begynder at lægge sig. Opløs salt og sukker i det resterende vand, tilsæt ægget og rør. Tilsæt mel, vanillin og rør igen, indtil det er glat. Hæld i dejen og ælt dejen. Tilsæt smør i slutningen. Dejen skal være klæbrig og blød. Tilsæt vand eller mel efter behov for at opnå den ønskede konsistens.
Efter æltning skal du lade dejen være i 2-3 timer for at gære. Så snart det stiger, skal du cirkulere omkring det. Gør dette mindst to gange under gæring.
Forbered formen: børst den med smør og støv den let med mel eller dæk med bagepapir. Fyld beholderen med dej, men kun halvvejs. Lad dejen være i formen i 45 minutter til den såkaldte korrektur. Mange mennesker forsømmer dette trin for at spare tid. Og forgæves. Manglen på korrektur påvirker det endelige resultat. Uden det bliver kagen ikke øm og luftig. Husk, at for meget korrektur også er dårligt. Derefter hæver dejen i ovnen dårligt eller falder forræderisk af.
Bag kagen i 40-50 minutter ved 160 ° C. Reducer bagetiden, når temperaturen stiger. Kontroller beredskab med et tandstikker.
For at gøre dette skal du blande sukker og vand. Kog. Glem ikke at røre, ellers begynder sukkeret at brænde. Hold blandingen i brand i ikke mere end 2 minutter. I løbet af denne periode skal sukkeret opløses fuldstændigt. Afkøl siruppen. Det skal være varmt, men ikke varmt. Sil sirupen, tilsæt vanillin eller rom efter smag, hvis det ønskes.
Chill kagen og skær den i to vandret. For at gøre dette skal du bruge en lang, skarp kniv eller en speciel skærestreng. Mætt kagen med sirup. Den øverste kage er lidt mindre og bunden er større. Hvis du får en meget stegt skorpe, skal du stikke flere steder med et tandstikker og suge i sirup.
Forblødgør smøret ved stuetemperatur til konsistensen af tyk creme fraiche. Pisk det med en visp eller spatel, indtil det er blødt. Fortsæt med at slå, tilsæt kondenseret mælk i portioner. Bring blandingen til en glat, blød tilstand. Smag blandingen. Og hvis du føler cremet helhed, skal du stoppe med at piske.
Påfør creme på bundkagen og glat. Dæk med topskorpe, og tryk let ned. Anbring kagen i køleskabet i et par timer for at sætte cremen.
Drys melis på kagen inden servering. Bare husk at det er for klodset uden det.
Det anbefales ikke at opbevare færdiglavet Nevsky-tærte i mere end to dage. Det anbefales at spise den samme dag, fordi den anden dag allerede mister sin smag.
