Oksekød betragtes som en af de bedste og mest nyttige typer kød - efter denne opfattelse var både kulinariske eksperter og ernæringseksperter enige om det. Og hvis vi tager højde for, at enstemmighed mellem disse specialister sker meget sjældent, er sandheden i udsagnet om kødproduktet åbenlyst. Først nu er udsagnet om stivhed og tørhed af oksekød ikke mindre sjældent, hvilket kan tilbagevises, hvis du overholder visse regler under tilberedningen.
Instruktioner
Trin 1
For at behage dig selv og dine kære med rigtig blødt, ømt og saftigt kød skal du først og fremmest vælge det korrekt baseret på de kulinariske egenskaber ved visse dele af dyrets slagtekroppe. Så fileter, bryst, mørbrad og rumpe, der betragtes som premiumprodukter, er ideelle til madlavning af koteletter og bøffer. Til kødboller, hakkede koteletter og hakket kød er det bedre at bruge kød af første klasse - dette er en rump, mørbrad og et skulderblad.
Trin 2
Oksekødets blødhed afhænger direkte af dyrets alder. Kød fra unge køer smager især vidunderligt. Ømhed er karakteristisk for kød fra mælkekalve. Men det "gamle" oksekød kan ikke prale af saftighed og blødhed. Det er let at genkende det på sin farve - jo mørkere det er, jo ældre var koen.
Trin 3
Fedtfarven vidner om oksekødets kvalitet og blødhed. Godt kød har en ensartet rød farvetone uden mørke eller omvendt bleg pletter med tynde hvide fedtlag. Gule striber er et sikkert tegn på dyrets alderdom og følgelig stivhed og tørhed af oksekød. Hvis det imidlertid ikke var muligt at bestemme godt kød, og der ikke var det bedste stykke på dit bord, så prøv at blødgøre det på en af de måder, der passer bedst til din situation.
Trin 4
Frisk oksekød har ikke brug for yderligere blødgøring, men det er ikke så let at give frossent kød blødhed. Det vigtigste er at frigøre det korrekt eller rettere gradvist. Tag produktet ud af fryseren, overfør det til køleskabet, og overfør det til 2-3 timer til bordet, og vent, indtil det er helt optøet ved stuetemperatur. En mikrobølgeovn og varmt vand hjælper ikke med at optø oksekød, fra indflydelse af begge metoder vil selv hårdt kød i starten ikke blive smagløst og "gummiagtigt".
Trin 5
Den afgørende rolle i blødheden af den færdige skål spilles af retningen af oksekødet. Med tanke på, at lange fibre bliver seje, når de koges på grund af ostemasse protein, skal du udskære oksekødet udelukkende på tværs af fibrene.
Trin 6
Hvis du beslutter dig for at tilberede oksekød, hjælper nogle få enkle regler dig med at opnå blødheden i den færdige skål. For det første er det bedre at koge kødet i et stort stykke og skære det produkt, der allerede er kogt og er afkølet. Naturligvis fungerer det ikke at få en rig kød bouillon med denne kogemetode, men oksekødet i sig selv får tilstrækkelig blødhed og saftighed. Den anden regel - du skal sænke kødet i kogende vand, den tredje - det er bedst at tilføje krydderier 15 minutter inden afslutningen af madlavningen. Den tredje er at koge oksekødet med lukket låg for at forhindre, at ilt når det. Du kan også tilføje velvaskede bananskræl, en spiseskefuld vodka eller en halv teskefuld sukker i gryden for at opnå et blødt produkt under madlavning.
Trin 7
Andre trin hjælper dig med at gøre oksekødet mørt, når du steger. Kød bliver bestemt saftigt, hvis du ruller det i salt og krydderier et par timer før stegning, inden du sender det til komfuret, slå det godt med en speciel hammer, forvarm olien i en gryde, i slutningen af stegningen tilsæt en lille mængde vand til kødet og mal det under dækning, indtil væsken fordamper fuldstændigt. Forresten er det bedre at bruge tunge retter med en tyk bund, fortrinsvis lavet af støbejern. Oksemørbrad betragtes som den optimale del af slagtekroppen af et dyr til stegning. Det efterfølges af filet, bøf og bryst i faldende rækkefølge af blødhed.
Trin 8
Nøglen til blødhed og saftighed af oksekød bagt i ovnen vil være at placere det i en speciel kulinarisk ærme, som forhindrer fugtfordampning og sikrer, at kødet koges i sin egen juice. Hvis du ikke kan forestille dig en færdig skål uden en gyldenbrun skorpe, skal du tage den ud af ærmet, lægge den på et bageplade og opbevare oksekødet i ovnen i længere tid. Skalering med fed hvidløg og andre krydderier hjælper med at gøre oksekødet blødt og saftigt.
Trin 9
Det er ret vanskeligt at bevare saftigheden af oksekød under stuvningsprocessen, men det er meget muligt at opnå blødhed, ømhed og følelsen af at”smelte i munden”. For at gøre dette skal du skære kødet i terninger 3-4 cm i størrelse, sende det til en varm stegepande i bogstaveligt 1 minut, overføre det derefter til en gryde, dække med varmt vand, tilsæt krydderier og lad det simre over svag varme med låget lukket i 1, 5-2 timer. Saltning af fadet, som ved stegning, skal være i slutningen af tilberedningen, når alle biokemiske processer allerede er afsluttet. Du kan finde ud af, om oksekød er parat til ved let at adskille fibrene fra hinanden.
Trin 10
For at holde oksekødgulashen blød, skal du prøve at vælge kød, der er fri for agn og striber. Sæt oksekødet i en varm støbejernspande med en tyk bund i de første minutter, indtil den bliver lysfarvet, steg kødet på høj varme i den næste halvanden time - i det mindste med låget lukket. Når du forbereder produktet på denne måde, vil gulaschen male godt og vil helt sikkert glæde dig og dine kære med sin blødhed og saftighed.
Trin 11
En universel måde at blødgøre oksekød på er at præmarinere det. Det er vigtigt at overveje her, at en blødgørende ingrediens skal være til stede i marinaden, hvis funktion kan udføres af produkter, der indeholder aktive organiske syrer. Disse inkluderer vin, citrusfrugter og gærede mælkedrikke. Men det anbefales ikke at bruge eddike til marinering af oksekød - det trækker væske fra oksekødet, hvilket gør det tørt og sejt.
