Tyrkiet er en nødvendig egenskab ved julebordet i Europa og Amerika. Der er også flere hemmeligheder ved at tilberede denne fugl.
Beregn først vægten af den fugl, du har brug for til dit festbord (en kalkun på 5 kg er nok til 10 personer). Derefter skal du beslutte, om du vil købe fersk eller frossen fjerkræ. Hvis du beslutter at købe fersk fjerkræ, skal du købe det tidligst to dage før madlavning.
Tør ydersiden og indersiden af den købte kalkun med et papirhåndklæde, læg på en skål, dæk med folie og læg i køleskabet. Hvis du har en frossen kalkun, skal du huske at det vil tage lang tid at tø den op, ca. en dag eller endda længere. Anbring også den optøede kalkun i køleskabet.
Der er flere måder at tilberede en kalkun på, det gælder fyldstoffer. Her præsenterer vi opskriften på den traditionelle og mest populære fyldning med svinekød, løg, salvie og æbler.
For at forberede fyldstoffet har du brug for 30 g smør, en løg, et pund hakket svinekød, et æg, 60 gram hvidt brødrusk, to spiseskefulde salvie, 200 g stegte og hakkede kastanjer og to sure æbler, som er forskallet og hakket i små stykker.
• Smelt smør i en stegepande, tilsæt hakket løg og lad det simre i 5-7 minutter. Derefter afkøles det.
• Kombiner hakket kød, kiks, æg, æbler og salvie. Tilsæt afkølet løg til den samme blanding
• Tilsæt kastanjerne til blandingen. Rør blandingen forsigtigt, så kastanjerne ikke falder fra hinanden, men forbliver intakte.
Efter at have lavet påfyldningen kan du tilberede kalkunen:
• Skyl kalkunens slagtekrop under rindende vand, børst godt indeni og udenfor med smør.
• Beregn tilberedningstiden, så det tager mindst 20 minutter at tilberede hver 500 g kød.
• Fyld kalkunens slagtekrop med påfyldningen og læg den på et bageplade. Dæk kalkunens hud med røget bacon for at forhindre skoldning, og dæk derefter hele kalkunen med folie og læg den i ovnen, der er forvarmet til 190 grader.
• Du kan bage kartofler som en sideskål til din kalkun. En stor kartoffel pr. Person. Skær kartoflerne i 4 stykker, krydre med salt, læg dem i en smurt bageplade og send til ovnen, indtil de er møre. Du kan også servere kogte grøntsager som en sideskål efter din smag.
• Fjern den kogte kalkun fra ovnen, fjern bacon, skåret i portioner og start med brystkassen. Del kødet i tilberedte store tallerkener, der kan forvarmes, tilsæt kartofler og grøntsager. Og glem ikke at servere en række saucer.
