Kaninkød og især dets fedt har en let, men stadig mærkbar, specifik lugt. Derfor er det bedst at tilberede stegte eller stuvede retter med krydderier fra en kanin - løg, peberfrugter (helst rød), brug bacon, forskellige saucer. Stegt eller stuet kanin er meget velsmagende, men du bør heller ikke opgive at spise kogt kaninkød.
Er det nødvendigt
- Til bagt kanin med æg:
- - bagbenene på kaninen - ca. 500 g;
- - kogte kartofler - 600 g;
- - æg - 4 stk.;
- - creme fraiche - 200 g;
- - grønne løg - 1 flok;
- - salt - efter smag
- For chakhokhbili på Circassian:
- - kanin - 1 kg;
- - løg - 4 stk.;
- - tomat - kartoffelmos - 3 spsk. l.;
- - eddike 9% - 1-1, 5 spsk. l.;
- - vin (port eller Madeira) - 0,5 glas
- - smør - 3-4 spsk;
- - tomater, grønne - efter smag;
- For en kanin med hvidløg:
- - kanin - 2 kg;
- - svinekød - 1 spsk. l.;
- - løg - 1 stk.
- - hvidløg - 2-3 fedter
- - mel - 50 g;
- - bouillon eller vand - 1 liter
- - salt, peber - efter smag
- Til kogt kanin:
- - kaninkød - 1,5 kg;
- - gulerødder - 1 stk.;
- - løg - 2 stk.;
- - persillerod - 1 stk.;
- - creme fraiche - 150 g;
- - salt, malet sort peber - efter smag
- - tomatsauce (eller ketchup) - 2 spsk;
Instruktioner
Trin 1
Kanin bagt med æg
Bag kaninens bagben i ovnen, indtil de er møre, og skel derefter knoglerne, skær kødet i portioner. I bunden af gryden anbringes de kogte kartofler, skåret i skiver, hvorpå kød og kartofler igen. Bland rå æg med creme fraiche og finhakket grønne løg, salt og hæld kød og kartofler med denne blanding. Bages i ovnen. På samme måde kan du tilberede en kanin ved at erstatte kartoflerne med smuldret ris, boghvede eller hirse grød, kogt pasta, nudler, bønner.
Trin 2
Kanin Circassian Chakhokhbili
Skær det tilberedte slagtekropp i små stykker og steg i varm olie indtil det rødmer. Derefter læg kødet i en gryde, tilsæt mere finhakket løg, tomatpuré, eddike, vin, bouillon, salt, peber, laurbærblad. Dæk gryden og lad den simre i 1,5 time i ovnen (eller over svag varme). Tilsæt 2-3 tomatskiver og urter til hvert stykke, når du serverer det.
Trin 3
Kanin med hvidløg
Børst kroppen af en lille kanin med hvidløg, gnides med salt. Smelt svinefedt i en gryde, tilsæt hakket løg og kaninkød, steg det på alle sider over høj varme. Tilsæt derefter lidt vand, luk låget og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt. Når kaninen er klar, skal du tage den ud. Spred mel på det resterende fedt, fortynd det med bouillon eller vand, salt efter smag, kog og sil. Sauce bør ikke være tyk. Del kaninen stuvet med hvidløg i stykker og server den varm sammen med kogte eller stegte kartofler. Server saucen separat.
Trin 4
Kogt kanin
Kog kaninkroppen i saltet vand med gulerødder, løg og persillerod. Del i stykker og dæk med creme fraiche. Brug den bouillon, som kaninen var i, til sauce. I creme fraiche, opvarmet til kog, tilsæt mel sautering (uden fedt), omrør grundigt, salt og peber. Sil væsken, og tilsæt finhakket løg, sauteret i smør, til den. Kog alt indtil det er mørt, og tilsæt derefter tomatsauce (ketchup). Til garnering - kartofler eller pasta.
