Forskellige svampe er en god fyldning til både kødboller og dejprodukter. Aromatiske vilde svampe er mere velegnede til den rige rige smag af kød, men mere delikate dyrkede arter kan bruges til bagning og supplerer dem med forskellige krydrede aromatiske urter og lækre ingredienser.
Er det nødvendigt
-
- Polsk kødbrød med svampe
- 15 g tørrede porcini-svampe
- 1 1/2 kopper varmt vand
- 120 g friske skovsvampe
- 1 medium finhakket løghoved
- 2 spsk smør
- 2 spsk brødkrummer
- salt og peber
- 1 skive forældet hvidt brød
- 1/2 kop mælk
- 350 g hakket oksekød
- 250 g magert svinekød
- 1 lille finhakket løghoved
- 1 stort kyllingæg
- Strudel med svampefyld
- 2 løg, skåret i tynde halvringe
- 85 g smør
- 500 g østerssvampe
- 150 g shiitake
- 250 g store brune svampe
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk madeira
- 2 spsk dragon, hakket
- 50 g friske brødkrummer
- 175 g soltørrede tomater
- 40 g pinjekerner
- 5 ark filo butterdej
Instruktioner
Trin 1
Polsk kødbrød med svampe
Sæt de tørrede svampe i en skål og dæk med kogende vand, dæk. Lad det være i 2-3 timer. Tøm svampeinfusionen i gryden, pas på ikke at forstyrre sedimentet i bunden, fjern svampene og lad dem simre i dette vand, indtil væsken fordamper. Lad svampen køle lidt af og skær den i små terninger.
Trin 2
Skræl friske skovsvampe, skyl under rindende vand, tør og skær dem. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet gryde, læg løg og steg den i ca. 10-15 minutter, indtil den bliver gennemsigtig. Tilsæt friske hakkede svampe. Steg, indtil al væsken er fordampet. Tilsæt færdige tørre svampe, rør, fjern fra varmen og tilsæt brødkrummer, salt og peber efter smag.
Trin 3
Skær skorpen af brødet. Blød det i en stor skål i mælk. Efter 15-20 minutter tilsættes hakket oksekød og svinekød, løg, æg, salt og peber og blandes grundigt. Forvarm ovnen til 180 ° C. Læg et ark vokspapir på en bordplade. Spred hakket kød i et lag 2-3 centimeter tykt, placer svampefyldet i midten. Rul rullen op.
Trin 4
Smør den varmebestandige form let med vegetabilsk olie, overfør rullen med vokspapir. Bages i 45 minutter til 1 time. Lad rullen afkøle lidt og fjern den fra formen. Læg et par spiseskefulde creme fraiche blandet med den samme mængde mel i en brazier, hæld 1 1/2 kopper kogende vand i, pisk til glat. Simrer saucen over medium varme, indtil den er fortykket.
Trin 5
Strudel med svampefyld
Steg svampe skåret i små terninger i en tør stegepande, indtil væsken fordamper helt, tilsæt 50 g smør, vent til det smelter. Tilsæt hakket hvidløg. Hæld Madeira i, tilsæt hakket dragon, brødkrummer og hakkede soltørrede tomater. Fjern fyldet fra varmen. Steg pinjekerner i en separat stegepande og tilsæt dem til svampekød, omrør.
Trin 6
Smelt det resterende smør. Anbring filoarket på en arbejdsflade og dæk det med smeltet smør ved hjælp af en silikone kogebørste. Læg endnu et ark ovenpå, og smør det igen. Fortsæt, indtil antallet af ark er 4. Spred olie over det meste af det øverste ark, og efterlad et par centimeter ujævnt rundt om kanten. Spred fyldet jævnt oven på dejen, rul det op som en cigar, og læg det forsigtigt på et pergamentforet bageplade. Dæk med smeltet smør. Skær det sidste dejlag i strimler og dekorér rullen. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i ca. 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
