Du er bestemt ikke altid tilfreds med kvaliteten af de købte kartofler: enten knoldene har en lysegul farve, så er den hård, så viser kartoffelmosen at være mørk i farven, så koger de hurtigt, men smagen af kartofler er altid anderledes. Så hvad afhænger smagen af kartofler af?
Nogle gange er folk selv skyldige i den forværrede kvalitet af kartofler og alt på grund af den forkerte voksende teknologi. Forberedelse af knolde til plantning (befrugtning, jordbearbejdning, pleje, plantedatoer, høst, sygdomsbekæmpelse og endda opbevaring af knolde) har stor indflydelse på disse kvaliteter.
Smagen af kartofler afhænger ikke kun af objektive indikatorer, men også af den kemiske sammensætning. Indholdet af proteiner, stivelse, vitaminer, aminosyrer, mikro- og makroelementer sammen med resistens over for sygdomme er genetisk bestemt og er fastlagt allerede under udvælgelsen af en ny sort. Opfattelse af smag er ret subjektiv, ustabil og ustabil.
Mange antager, at stivelsen er et spørgsmål om smag. Faktisk er kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold meget smagere. De er velegnede til bagning, kartoffelmos og kogning i deres skind. Men der er sorter (for eksempel "Nikita"), hvor knoldene har fremragende smag med et lavt stivelsesindhold. Det viser sig, at smagen er formet af kemikalierne i kartoflerne. Asparaginsyrer og glutaminsyrer gør det særligt velsmagende. Som regel indeholder de godeste frugter af kartofler en stor mængde aminosyrer og nukleider.
Høj smag af kartofler kan opnås ved hjælp af kompost eller humus til plantning (300 kg pr. Hundrede kvadratmeter) i kombination med en afbalanceret og moderat anvendelse af mineralgødning (fosfor, nitrogen og kalium) samt mikronæringsgødning (zink, mangan, bor og molybdæn). Et fremragende resultat vil blive givet af aske indført i jorden (tre til fire kg pr. Hundrede kvadratmeter jord).
