Gimpab er en lækker koreansk skål, en slags sund fastfood. Gimpab ligner meget japansk sushi, i det mindste i udseende. Men det har en række forskelle i sammensætningen af ingredienserne. Først og fremmest fugtes sushi-ris med sødet eddike, og til gimbab tilsættes salt og sesamolie til risen. Også denne koreanske skål, i modsætning til dens japanske modstykke, bruges ikke med sojasovs. Og den største forskel er, at fisk som regel ikke er inkluderet i gimbap.
Ingredienser:
- 180 gram ris (rundkorn);
- 30-40 g krabbepinde (valgfrit kan de erstattes med kød, pølse eller lignende ingredienser, der findes i køleskabet);
- 3-4 ark presset tang (kim eller nori);
- 1 gulerod
- 1 agurk
- 1 rå æg
- Sesamolie;
- vegetabilsk olie (til stegning);
- sesamfrø;
- sort (eller rød) malet peber;
- 30-40 g syltet daikon;
- salt.
Madlavningsmetode
Skyl risen grundigt først, helst et par gange. Lad det derefter være i farvestof i en time for at fremstille det flydende glas. Når risen tørrer op, hæld den i en gryde og hæld to glas vand. Kog under et lukket låg i 5 minutter, reducer derefter varmen til et minimum, fjern låget og kog risen, indtil den er øm. Den skal være blød, men ikke kogt.
Mens risen koger, skal du skære krabbepinde, agurk, gulerod og daikon i brede, lange strimler. Salt og peber gulerødderne og steg lidt i vegetabilsk olie. Agurken skal saltes og stå i 5-10 minutter for at danne juice. I slutningen af denne tid tørres agurken af med en papirserviet.
Pisk ægget godt, tilsæt salt. Og hæld derefter i gryden og forbered en tynd cirkel med omelet, som efter afkøling skal skæres i brede strimler. Tilsæt sesamolie og sesamfrø til kogt og afkølet ris. Salt fadet, og bland derefter alle ingredienserne grundigt.
Bambusmåtten skal pakkes ind med folie. Læg et ark alger på det, og spred ris oven på et jævnt lag. Desuden bør lagets tykkelse ikke være mere end 1 cm. En lille strimmel i slutningen af arket (bedst på dets korte side) skal forblive uudfyldt. Derefter skal du lægge 1-2 stykker ud. hver ingrediens: agurk, omelet, daikon, gulerod, krabbepinde. De er anbragt parallelt med den tomme strimmel.
Derefter skal algenarket sammen med fyldet rulles til en tæt rulle, der starter fra den fyldte side og slutter med den frie. Denne strimmel, der ikke er optaget af ingredienser, skal fugtes med vand og limes tæt på rullen. Gimpab er klar. Det er kun at skære det i små cirkler.
