Tkemali er en sauce fra traditionelt georgisk køkken. Den er lavet af små vildblomster, som kan variere i farve og smag. Den klassiske tkemali-sauce har en sur-krydret skarp smag. Det er i perfekt harmoni med det kaukasiske køkken og er slet ikke svært at forberede derhjemme.
Kort information om tkemali blommer
Georgisk køkken betragtes som et af de mest karakteristiske, lækre og unikke køkken i verden. I det traditionelle georgiske køkken ved de, hvordan man tilbereder kød med saucer og specielle krydderier. De mest populære saucer er satsebeli, satsivi og tkemali. Vilde tkemali blommer vokser i næsten alle georgiske gårde. Ikke en eneste georgisk fest er komplet uden denne krydrede sauce.
Den vilde blomme tkemali er en underart af kirsebærblomme, der tilhører familien Rosaceae. Sauce er lavet af røde, gule og grønne kirsebærblommer. Når du vælger blommer til tkemali sauce, skal du huske på, at krydret tkemali med surhed opnås fra røde og gule blommer. Grønne blommer er sødere, så turners tilføjes for at forbedre smagen. I opskriften på den klassiske georgiske tkemali er ombalo urt (en slags sump mynte) nødvendigvis til stede. Ombalo vokser hovedsageligt i de bjergrige regioner i Georgien, denne plante giver en unik tærtsmag til tkemali sauce. Du kan erstatte ombalo-krydderier med citronmelisse eller mynte.
Fordele og kontraindikationer ved tkemali sauce
Den populære georgiske sauce fremstilles kun af naturlige ingredienser. Det er nyttigt for den menneskelige krop på grund af dets høje indhold af fiber, pektin og vitamin C. Pektin har evnen til at fjerne tungmetaller og toksiner fra kroppen og sænker også kolesterolniveauer, forbedrer mave-tarmkanalens funktion, forbedrer stofskiftet og forbedrer immuniteten. Derudover indeholder tkemali blomme organiske syrer, mineraler, tanniner, vitamin B1, B2, E, P og sporstoffer. For dem, der ønsker at tabe sig, brænder tkemali sauce på grund af den store mængde krydderier og urter perfekt overskydende kalorier og hjælper med at fordøje kød og fede fødevarer.
Sausen skal bruges med forsigtighed til mennesker, der har sygdomme i mave-tarmkanalen (mavesår, halsbrand, gastritis). Da den indeholder en stor mængde hvidløg, varme krydderier og urter. Af denne grund er der sandsynlige allergiske reaktioner på ingredienserne i sauce eller individuel intolerance over for nogle af dens komponenter.
Hvad bruges tkemali sauce sammen med?
Tkemali sauce passer godt til kød-, fisk- og grøntsagsretter. Det kan serveres med mange tilbehør, såsom kartofler, korn, pasta. I Georgien serveres det med nationale retter: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho og basturma. Det bruges også til at grille fjerkræ og kød.
Den klassiske opskrift på tkemali sauce
Når du vælger en opskrift til fremstilling af tkemali-sauce, skal du huske, at du kan justere mængden af ingredienser i opskriften efter eget valg. I traditionelt georgisk køkken tilsættes normalt mange varme krydderier og hvidløg. Hvis du foretrækker en sødere smag i saucen, skal du tilføje mere sukker. Så skal du bare ændre forholdet mellem ingredienserne uden at glemme at smage på saucen.
Ingredienser:
- 1 kg tkemali blomme
- 1 spsk salt
- 1 spsk sukker
- 5 mellemstore fed hvidløg
- 1 flok ombalo (mynte mynte, kan erstattes med citronmelisse eller almindelig mynte)
- 1 flok dild
- 1 flok koriander
- en halv flok basilikum
- 1 tsk malet koriander
- 1 tsk malet bukkehorn (utskho-suneli)
- 1 lille chilipude
- 0,5 tsk fennikel (cerezo)
- 0,3 tsk malet sort peber
- 0,5 tsk allehånde
- 100-150 ml vand
Forberedelse:
- Vask tkemali-blommer og læg i en gryde. Hæld blommen med rent koldt vand og lad det simre i 15-20 minutter, indtil huden og knoglen begynder at adskille sig fra papirmassen.
- Kast den kogte blomme i et dørslag med små huller, og form forsigtigt i en ren skål. Gropene og skrælene skal forblive i dørslagene, og puréblommens masse i skålen.
- Overfør den tilberedte puré til en gryde og kog den over svag varme. Tilsæt salt, sukker, tørre krydderier - utskho-suneli, koriander, peber.
- Vask og tør greenerne godt. Pisk urterne i en blender eller hak fint og tilsæt til saucen.
- Vask chili peber, fjern frøene, hak fint og tilsæt til resten af ingredienserne.
- Skræl hvidløgsfedene, pass gennem en presse, bland med saucen. Kog saucen i 5-10 minutter.
- Smag tkemali, mens det er varmt, og krydre med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Fjern sauce fra varmen.
Tkemali sauce kan konserveres om vinteren eller afkøles og serveres.
Tkemali sauce med valnødder
Ingredienser:
- 3 kg rød tkemali kirsebærblomme
- 1 hvidløg
- 100 g sukker
- 2 spsk salt
- 1 spsk humle-suneli krydderi
- 1 flok ombalo (mynte)
- 1 flok koriander
- 1 kop valnødder
- 300 ml vand
Forberedelse:
- Vask kirsebærplommen, læg den i en gryde og dæk med rent koldt vand. Når vandet koger, koges blommer i 20-30 minutter, indtil de koges, og papirmassen begynder at adskille sig fra huden. Gnid blommen gennem et dørslag eller en sigte.
- Hak greens og hvidløg fint eller hak med en blender, bland med kirsebærblommen. Tilsæt salt, sukker og humle-suneli-krydderier. Rør tkemali godt og læg på svag varme. Kog i 10 minutter.
- Hak valnødderne og tilsæt den til saucen, bring tkemali kogt igen og tag den ud af ovnen.
Opdel saucen i krukkerne, hæld ca. en spiseskefuld vegetabilsk olie oven på hver krukke og luk tæt. Opbevares et køligt, mørkt sted.
Tkemali sorttorn sauce
Blackthorn er en type vildtvoksende blomme. Det har en sur, snerpende smag. Sløsauce er ideelle til kød- og fjerkræretter. Blackthorn frugter modner i det sene efterår. Men for at fremstille tkemali-sauce af torner bruges ofte umodne blommer, hvis smag har en snerpende surhed.
Ingredienser:
- 2 kg sloe
- 2 spsk salt
- 2 bundter dild
- 2 klaser koriander
- 2 chili peber
- 0,5 flok ombalo (mynte)
- 150 ml vand
- Fjern frø fra torner, drys salt for at udvinde juice. Hvis blommer ikke får lov til at juice, tilsæt vand til dem og lad dem simre i 5 minutter over svag varme.
- Vask chili peberfrugterne, fjern frøene, hak fint og tilsæt blommer. Lad blandingen simre i 5 minutter.
- Vask greens, tør, hugg fint, knus hvidløg med en presse. Sæt tilberedte urter og hvidløg i saucen, kog tkemali i yderligere 3-5 minutter.
- Bland den resulterende sauce godt, fjern den fra varmen og afkølet lidt. Pisk tkemali til en konsistens af en puré ved hjælp af en blender.
- Hvis du vil bevare tornesauce til vinteren, skal den koges igen og derefter hældes i sterile glasbeholdere og forsegles med låg.
Sloe tkemali sauce opbevares i køleskab eller på et køligt, mørkt sted.
Tkemali tornesauce med citron
Denne sauce betragtes som alsidig og passer godt til alle kød- og fiskeretter.
Ingredienser:
- 700 g sloe
- 0,5 kopper citronsaft
- 25 ml vegetabilsk olie
- 5 mellemstore fed hvidløg
- 1 flok frisk koriander
- 0,5 tsk malet koriander
- 0,5 tsk malet bukkehorn
- 0, 3 teskefulde rød rød peber
- 1 tsk salt
- 150-200 ml vand
Forberedelse:
- Vask blommer og overfør til en gryde. Hæld i vand for let at dække frugten og sæt den i brand.
- Når væsken er kogt, skal du dække gryden med et låg og reducere varmen. Kog i 15 minutter.
- Tøm og lad blommer køle af. Slib tornene gennem et dørslag eller en sigte.
- Hak hvidløg med en presse og finhak koriander.
- Tilsæt krydderier med hvidløg og urter til saucen, bland.
- Hæld citronsaft i tkemali, salt, kog igen. Tilsæt vegetabilsk olie i slutningen.
Læg den færdige sauce i steriliserede krukker, og luk lågene. Lad citronsauce sidde i 6-8 timer før servering. Tkemali sauce opbevares i cirka to måneder i køleskabet.
